赤こんにゃく煮（滋賀県）
地域: 滋賀県
主な材料:
赤こんにゃく、花カツオ、唐辛子、醤油など
栄養成分表
66 kcal ／レシピ全量（材料 283 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥66 kcal | ≥23 kcal |
| たんぱく質 | ≥8.0 g | ≥2.8 g |
| 脂質 | ≥0.2 g | ≥0.1 g |
| 炭水化物 | ≥9.6 g | ≥3.4 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 赤こんにゃく | 1丁（300g程度） |
| 花カツオ | 8g |
| 醤油 | 20ml |
| みりん | 5ml |
| 唐辛子 | 少々 |
作り方
- 赤こんにゃくをゆでてから水の中でさらしておく。
- 赤こんにゃくを4等分に角切りし、さらに対角線に沿って切った三角柱を3ミリの厚さの薄切りにする。
- 切ったこんにゃくを洗ってから鍋の中で乾炒りする。
- こんにゃくに花カツオと醤油、みりんを加えて、混ぜながら弱火で味をしみこませる。
- 唐辛子を加えて仕上げる。
歴史・由来
「赤こんにゃく煮」は、滋賀県の特産品である赤こんにゃくを使った煮物である。 赤こんにゃくは、近江八幡市の名物で三二酸化鉄という鉄分で赤く染められており、煮ても脱色せず、健康的にも優れた食材である。 なぜこんにゃくが赤いのかという点は、華やかなものを好んでいた織田信長が赤く染めさせたなどの諸説があるが、由来や起源を示す史料はなく、赤い理由はわからないままだ。 また、近江八幡市から全県に広がり、今では全国区に広がった赤こんにゃくは、こんにゃくの独特な臭いがない。きめが細かく、柔らかくプリプリとした触感が特徴である。近江八幡市近辺では五目寿司（ちらしずし）の具材としても使われている。彩の良さから飲食店でも人気で、味付けされた加工品も販売されている。
食べられる機会
「赤こんにゃく煮」は、冠婚葬祭や学校給食などには欠かせない一品である。また、味付けされた加工食品も販売されているため、通年食すことができる。味付き赤こんにゃくは、滋賀県の特産品で近江八幡市の名物として、土産物としても人気がある。
食べ方
赤こんにゃくをゆで、水にさらしたら切る。切ったこんにゃくを洗ってから鍋の中で乾炒りし、花カツオと醤油、みりんなどの調味料を加える。じっくりまぜながら味がしみこむのを待つ。最後に唐辛子を加える。