伝統餅料理（岩手県）
地域: 岩手県
主な材料:
餅、小豆、ごま、くるみ、あんこ、ずんだ、納豆など様々
材料
| 【あんこ餅】小豆、砂糖、塩 | 【えび餅】沼えび、酒、しょうゆ少々、油 |
| 【ずんだ餅】ゆでた枝豆、砂糖、塩、しょうゆ | 【しょうが餅】干ししいたけ、にんじん、根しょうが、砂糖、しょうゆ、酒 |
| 【ふすべ餅】 | 鶏ひき肉（赤身） |
| 20g | |
| ごぼう | 200g |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 油 | 少々 |
| だし汁 | 180～250cc |
| とうがらし | 1本 |
| 【くるみ餅】くるみ、砂糖、塩 | 【じゅうね餅】じゅうね（えごま）、砂糖、しょうゆ、塩 |
| 【納豆餅】納豆、ねぎ、しょうゆまたは塩 | 【雑煮餅】だいこん、にんじん、ごぼう（細いささがき）、かまぼこ（不祝儀、油揚げ）、せり、季節の野菜（みつば、きぬさや、ほうれんそう）等 |
作り方
- 【あんこ餅】小豆は煮てつぶし、砂糖、塩で調味し、つきたての餅をちぎってあんをからめる。
- 【えび餅】えびは洗って水気をきり、油で炒めしょうゆと酒で味をつけ、つきたての餅をちぎり和える。
- 【ずんだ餅】ゆでた枝豆をすり鉢に入れてすりつぶし、砂糖、塩で味を調える。
- 【しょうが餅】しいたけ、にんじんをだし汁で煮て調味し、片栗粉を入れてとろみをつける。しょうがのしぼり汁を加える。
- 【ふすべ餅】ごぼうは皮つきのまますりおろし、油で炒めて水をさし、鶏ひき肉を加えてごぼうになじませるようにしてかき混ぜる。しょうゆと酒で味をつけ、最後にとうがらしを加え、つきたての餅をちぎって入れる。※好みによってふすべを柔らかくする時にはだし汁を多くする。
- 【くるみ餅】くるみをよくすり、調理する。※時には水気をきった豆腐を入れる。
- 【じゅうね餅】じゅうね（えごま）はフライパンでいってから、すり鉢でする。水を加え砂糖、しょうゆ、塩で調味し、つきたての餅をちぎり、すったじゅうねで和える。
歴史・由来
県南地域は比較的温暖な気候で古くから米の生産が中心であり、米が安定して栽培されていた。江戸時代、一関や平泉一帯を治めていた仙台藩の命により、毎月1日と15日に餅をついて神仏に供え、平安息災を祈るようになり、それが習慣となっていった。一関市では、「餅暦」によって季節の節目や行事ごとに年間60回以上も餅を食べる風習がある。また、武家では、冠婚葬祭時に「餅本膳」と呼ばれる儀礼食が食べられていた。祝儀にも、不祝儀にも「餅本膳」を食す伝統は一関地方ならでは。 「餅本膳」の席では、「おとり餅役」と呼ばれる仕切り役が口上を述べながら進行する。食べ方にも作法や決まりがあり、礼儀作法の「小笠原流」と、料理の家元「四条流」の流れをくんだものといわれている。 「餅本膳」の中には「雑煮」をはじめ「ずんだ」「じゅうね」などの食材を餅に絡めて食べる料理などがある。
食べられる機会
「餅暦」により、正月、節句、彼岸、盆、などの季節の節目や行事に合わせ、年間60回以上の食習の機会がある。また、お客様をもてなすときや、冠婚葬祭時などことあるごとに餅が食される。
食べ方
納豆、ごま、山菜、くるみ、キノコ、枝豆、沼エビ、ドジョウ、ホヤ、イカなどさまざまな食材が使われる。また汁に入れるものや、絡めるものなどあり、現在約300通りの食べ方がある。近年はチーズ、カレー、トマトなど洋風の食材も使われている。