ぬっぺい汁／八杯汁（岩手県）
地域: 岩手県
主な材料:
豆腐、干ししいたけ、ねぎ、しょうゆ、塩、長芋、片栗粉
材料
| 豆腐 | 1／2丁 |
| 長芋 | 300g |
| 干ししいたけ | 3枚 |
| 大根 | 150g |
| 水 | カップ3 |
| だし昆布 | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1／2強 |
| のり | 少々 |
| ねぎ | 少々 |
作り方
- 豆腐は5mm角、4cm長さの拍子木に切る。干ししいたけはもどして薄切りにする。
- 鍋に干ししいたけの戻し汁の一部と3カップの水を合わせて昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。これにしいたけを入れてだし汁にする。
- 長芋はすりおろし、大根おろしの汁を加えて混ぜ合わせる。ネギとのりはせん切りにする。
- だし汁にしょうゆ、塩を加えて調味し、豆腐を入れ、ひと煮立ちさせる。熱いところを椀に盛り、その上に長芋を玉杓子で一杯かけ、上にのりとネギを盛る。
歴史・由来
「八杯汁」は、豆腐、干ししいたけ、ねぎを醤油味の汁に入れ、片栗粉でとろみをつける料理である。古くから冠婚葬祭や法事の時の精進料理として食されていた。名前の由来は「一丁の豆腐で八杯分できるから」とも「美味しくて八杯（たくさん）おかわりしてしまうから」とも言われている。豆腐が主役ともいえるシンプルな料理。県央地域では「八杯豆腐」とも呼ばれる。片栗粉ではなくすりおろした長芋をかけてとろみをつけたものが「ぬっぺい汁」と呼ばれる。 また、宮崎県、福島県、青森県、山形県、愛知県などにも「八杯汁」があり、地方によってはすりおろしたしょうがを加えるところもある。
食べられる機会
冠婚葬祭や法事の際に、精進料理のひとつとして年間を通して食される。また普段の料理としても、豆腐を中心としたお吸い物として食される。
食べ方
豆腐、干ししいたけを細切りにする。干ししいたけを入れてしょうゆで味付けをした汁に豆腐を入れ、煮立たせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに小口切りにしたねぎを入れる。片栗粉ではなく、すりおろした長芋でとろみをつけると「ぬっぺい汁」になる。