豆腐田楽（岩手県）
地域: 岩手県
主な材料:
豆腐、味噌、にんにく、酒
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
1135 kcal ／レシピ全量（材料 690 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1135 kcal | ≥165 kcal |
| たんぱく質 | ≥69.3 g | ≥10.0 g |
| 脂質 | ≥30.9 g | ≥4.5 g |
| 炭水化物 | ≥141.4 g | ≥20.5 g |
4品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 豆腐 | 適量 |
| 味噌 | 500g |
| にんにく | 大玉2個 |
| 酒 | 90cc |
作り方
- 少し硬めに作った豆腐を長方形に切り串に刺す。
- にんにくは皮をむいてすりおろし、味噌、酒などを加えて、よく練り上げる。
- の豆腐を炭火で焼き、両面をよく焼いたら2のにんにく味噌をつけて焼く。
歴史・由来
県北地域は冷涼な気候で米が育ちにくいため、厳しい気候でもよく育つ大豆を生産してきた。栄養に優れた豆腐は「畑の肉」とも呼ばれ、重宝された。昔は家庭で豆腐を手作りする習慣があり、大量に作った豆腐は近所でやりとりするなど食べる機会が多く、手作り豆腐文化が根付いている。手作り豆腐は煮物、汁物、白和え、鍋など様々に調理し、冬には凍り豆腐にして春まで食べつないだとされる。現在でも、岩手県は一世帯当たりの豆腐消費量が多く、豆腐をよく食する地域である。 「豆腐田楽」は、硬めに作られた木綿豆腐を長方形に切り、竹串に刺して炭火であぶり、主ににんにく味噌を付けて食べるもの。焦げ目の香ばしさとにんにくの香りが楽しめる。串は、はじぎ（ミツバウツギ）の枝で作ることが多い。味噌に入れるものは季節により変化し、にんにくは主に冬。春はばっけ（ふきのとう）、初夏には山椒の葉などを入れて食される。
食べられる機会
行事の際にはごちそうとして豆腐が手作りされ、煮しめなどとともに「豆腐田楽」が作られていた。また、12月の「大黒様の年越し」と呼ばれる行事には、数多くの大豆料理を供える風習があり、「豆腐田楽」はその献立の一つだったと言われている。 お花見の時期に山椒入りの味噌を使った豆腐田楽を「木の芽田楽」と称して提供する店もある。
食べ方
硬めに作られた木綿豆腐を長方形に切り、竹串に刺して炭火であぶり、にんにく味噌を付けて食べる。味噌はにんにくのほかにも、ばっけ（ふきのとう）を入れたり、山椒を入れたりする。大根おろしを一緒に食べると消化に良いとされる。