天然ほやの酢の物（岩手県）
地域: 岩手県
主な材料:
ほや、きゅうり、塩
材料
| ほや（殻つき） | 2個 |
| きゅうり | 1本 |
| 二杯酢 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- ほやは殻からはずし、内臓を取り除き食べやすい大きさに切る。
- きゅうりは板ずりをして小口切りにしさっと塩を振っておく。
- 器に1と2を盛り二杯酢をかける。
歴史・由来
ほやは、「海のパイナップル」と呼ばれ、甘味、酸味、塩味、うま味、苦味の五味すべてを持つ食材として知られている。タウリンやグリコーゲンのほか、亜鉛、ビタミンEやビタミンB12など栄養素も豊富である。鮮度が落ちると臭みやえぐみが出てくるのも特徴。成長するまでに3～4年かかる。旬は夏だが、12月から1月の産卵を迎えたほやもまた美味。岩手県はほやの養殖もおこなっているが、天然物は水深20メートルから30メートルの海底に生息しており、特殊な潜水技術が必要になる。三陸沿岸北部の洋野町（旧種市町）には100年以上前に生まれた「南部潜り」という潜水技術があり、天然もののほやは、南部潜りのダイバーがひとつひとつ海底から採取することから、非常に貴重なものとされるのである。
食べられる機会
おもに5月から8月頃、ほやが獲れる時期に食される。
食べ方
ホヤの殻と内臓を取り除いたものを食べやすい大きさに切り、きゅうりや塩とともに二杯酢で和える。ほやは独特の風味があるため、一般的に酢の物が好まれる。天然物は一段と風味がよく、素焼きや、炊き込みご飯にしても美味しい。