ミヌダル（沖縄県）
地域: 沖縄県
主な材料:
豚ロース肉、黒ゴマ
栄養成分表
857 kcal ／レシピ全量（材料 250 g） 和食指数 (JDI8) 0/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥857 kcal | ≥343 kcal |
| たんぱく質 | ≥26.1 g | ≥10.4 g |
| 脂質 | ≥54.2 g | ≥21.7 g |
| 炭水化物 | ≥61.2 g | ≥24.5 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 豚背ロース肉(7ミリ厚) | 8枚 |
| 黒ごま | 100g |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| みりん | 大さじ4 |
| 醤油 | 大さじ4 |
作り方
- 黒ゴマは炒ってすり鉢で油が出るまでよくすり、分量の砂糖、みりん、醤油を入れてさらにすり混ぜ、どろっとしたゴマだれを作る。
- 豚ロースの汁気を十分拭き取って、1のゴマだれに30分～1時間漬け込み味をしみこませる。
- 湯気の上がった蒸し器にクッキングペーパーを敷き、2の豚肉を並べ、始めの2～3分は強火、あとは中火にして約10～15分蒸す。
歴史・由来
ミヌダルは、豚のロース肉の薄切りに黒ゴマだれをまぶして蒸しあげたもので、真っ黒な仕上がりから「黒肉（クルジン）」とも呼ばれる。蒸すことで脂身が落ちるため、見た目に反して味はあっさりしている。イカ墨を加えてより黒く、またコクを出して仕上げることもある。昔から祝い料理として使われているが、冷めても味が変わらず、蒸し返しがきく利点がある。王朝時代から使われている豪華な前菜入れの東道盆（トゥンダーブン）には、手の込んだ前菜を7～9品盛り合わせるが、ミヌダルもその一品として用いられる。
食べられる機会
ゴマをたっぷり使った高級な料理で、重詰料理、東道盆、祝料理として食べられる。
食べ方
豚の背ロース肉は周りの脂を切り落としておく。黒ゴマは炒ってから油が出るまですり鉢などですり、砂糖、醤油、みりんを加えてさらにすり、ゴマだれを作る。豚背ロースの汁気を十分に拭き取り、ゴマだれに漬け込む。蒸気が上がった蒸し器にキッチンペーパーを敷き、上に入れ、蒸し上げる。ゴマだれに下味にクリ（イカ墨）を加えることもある。