ナーベーラーンブシー（沖縄県）
地域: 沖縄県
主な材料:
ヘチマ
栄養成分表
281 kcal ／レシピ全量（材料 93 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥281 kcal | ≥302 kcal |
| たんぱく質 | ≥7.1 g | ≥7.7 g |
| 脂質 | ≥15.0 g | ≥16.1 g |
| 炭水化物 | ≥28.1 g | ≥30.2 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| ヘチマ | 600g |
| 豚三枚肉 | 100g |
| 油 | 大さじ1と1／2 |
| 赤味噌 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1と1／2 |
| みりん | 大さじ1／2 |
作り方
- ヘチマは皮をこそげ取り、7～8mmの輪切りにする。
- 豚三枚肉は丸ごとゆでてひと口大の薄切りにする。
- 味噌、砂糖、みりんを合わせておく。
- 鍋に油を熱し豚三枚肉を炒め、ヘチマを入れて、油が回るように炒める。火を弱くして、ドゥー汁が出るようにゆっくり炒める。
- に3を入れて全体に味が回るようにして仕上げる。
歴史・由来
「ナーベーラー」はへちまのことで、「ンブシー」は豆腐や野菜と豚肉を味噌で煮込む煮物と汁物の中間位の料理。「へちま」ゴーヤーに次ぐ夏野菜の代表格で、本島の中央、南風原町（はえばるちょう）が日本屈指の産地。県外ではへちまをというとたわしやあかすりのイメージがあるが、沖縄では、若くやわらかいヘチマを使うので、ほんのりとした甘みと軟らかい口当たりの野菜として使われる。「ナーベーラーンブシー」は中火でじっくりと煮るとどろっとした甘い汁“ドゥー汁”、が出て絶妙なおいしさに仕上がるためを“ドゥー汁”を適度に出すことがコツとなる。へちまは親しみある食材で、味噌汁やカレーの具材として使われている。
食べられる機会
ヘチマは4月上旬から9月下旬に収穫されるため、そのころに「ナーベーラーンブシー」も作られ、食される。
食べ方
ヘチマは皮をこそげ取り、斜め薄切りにしておく。豚の三枚肉は薄くひと口大に切り、味噌を絡めておく。鍋にラードを熱してヘチマを炒め、豚の三枚肉を味噌ごと加えてさらに炒める。豚だしと大きめにちぎった島豆腐を入れる。ヘチマがやわらかくなり、どろっとした甘い汁が出てきたら完成。