チムシンジ（沖縄県）
地域: 沖縄県
主な材料:
豚レバー
栄養成分表
414 kcal ／レシピ全量（材料 1095 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥414 kcal | ≥38 kcal |
| たんぱく質 | ≥24.7 g | ≥2.3 g |
| 脂質 | ≥15.9 g | ≥1.5 g |
| 炭水化物 | ≥54.5 g | ≥5.0 g |
10品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 豚レバー | 160g |
| 豚肉 | 72g |
| 島にんじん | 60g |
| じゃがいも | 180g |
| にんにく葉 | 24g |
| にんにく | 3g |
| 赤みそ | 18g |
| 白みそ | 18g |
| かつおだし | 720g |
| 豚ゆで汁 | 200g |
作り方
- かつおだしをとる。
- 豚肉、豚レバーはそれぞれゆでて短冊切りにする（豚肉のゆで汁はとっておく）。
- じゃがいもはいちょう切り、島にんじんは斜め輪切り、にんにく葉は2cm幅、にんにくは千切りにする。
- のだし汁に豚肉のゆで汁を加え、豚肉、島にんじん、じゃがいもを入れて煮る。
- に豚レバー、にんにくを加え更に煮る。
- 調味料で味を整え、にんにく葉を加える。
歴史・由来
「チムシンジ」は、「チム（豚レバー）」の「シンジ（煎じ汁）」で、貧血気味や風邪を引いた時など体力が弱まっている時に作られ、食されている。 沖縄県の庶民料理は、亜熱帯の気候風土が育んだ食材を中心に作り出された、独自に発展したものが多い。庶民料理には、「医食同源」を意味する「クスイムン（薬になるもの・滋養食）」「ヌチグスイ（命の薬）」の考え方が根付いている。中国から伝わった、医学的な治療も日常的な食事も源は同じだという考え方で、日々の食事も薬としての料理であった。貧しい中から生まれた食生活の知恵ではあるが、現在でもその理念は残っている。そんなクスイムン（滋養食）は、「シンジムン（煎じ物）」として、肉、魚、野草、薬草、を煮込んで作られている。
食べられる機会
病人用の滋養食として作られるクスイムン料理であるため、体に不調がある時に食される。
食べ方
豚レバーは下処理をして血や臭みを取っておく。豚レバー、豚肉、チデークニ（黄ニンジン）をひと口大に切る。鍋に切った具材と水、またはかつおだしを入れ、強火にかける。沸騰したらあくを取り除きながら弱火でじっくりと煮込む。材料が十分にやわらかくなったら醤油や塩、おろしショウガで味を調える。おわんに盛ったらみじん切りにした青ネギを散らす。