サンマのポーポー焼き（福島県）
地域: 福島県
主な材料:
サンマ
栄養成分表
155 kcal ／レシピ全量（材料 166 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥155 kcal | ≥94 kcal |
| たんぱく質 | ≥6.0 g | ≥3.6 g |
| 脂質 | ≥2.3 g | ≥1.4 g |
| 炭水化物 | ≥29.4 g | ≥17.7 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| サンマ | 2匹 |
| 生姜 | 1かけ |
| ねぎ | 1本 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 油 | 適量 |
作り方
- ねぎと生姜はみじん切りにする。
- サンマは、頭と内臓を取り除いてから、皮を剥ぎ、骨を取り除く。
- まな板の上にサンマをのせて、包丁でたたく。
- たたいたサンマに、みじん切りしたねぎと生姜と味噌、片栗粉を 混ぜ合わせて、ハンバーグのように丸める。
- フライパンに油を引き、はじめは強火で両面に焼き色がついたら中火にして、中まで火が通るように焼く。
歴史・由来
いわき市には「いわき七浜」と呼ばれる七つの浜があり、その周辺には多くの漁港がある。一年中多様な魚介が水揚げされているが、特に秋に盛んに漁を行っているのが、サンマである。サンマを使った郷土料理も多く作られており、みりん干しや焼き魚、南蛮漬けなどいろいろな料理があるが、中でもよく食べられているのが「ポーポー焼き」。さんまをミンチにして、ハンバーグのように丸めて焼く料理。サンマを炭で焼くときにサンマの油で火がポーポーと燃えあがることからこの名が付いたとも言われている。
食べられる機会
もともとは漁師が船の上で食べる料理として親しまれていた。秋の時期は新鮮なサンマが獲れるため、これを新鮮なうちに船内でたたき、調理する。
食べ方
下処理したサンマを包丁でたたき、味噌、生姜、みじん切りにしたねぎ、片栗粉を加えて丸める。オーブンかフライパンで焦げ目がつくまで焼き上げたら完成。