あんぽ柿のなます（福島県）
地域: 福島県
主な材料:
あんぽ柿、大根、にんじん
栄養成分表
130 kcal ／レシピ全量（材料 298 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥130 kcal | ≥44 kcal |
| たんぱく質 | ≥1.2 g | ≥0.4 g |
| 脂質 | ≥0.3 g | ≥0.1 g |
| 炭水化物 | ≥32.1 g | ≥10.8 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 干し柿 | 2個 |
| 大根 | 1/5本 |
| にんじん | 1/2本 |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 大さじ2杯 |
| 酢 | 大さじ3杯 |
作り方
- 【下ごしらえ】干し柿は千切りにする。
- 【下ごしらえ】大根、にんじんは千切りにし、塩をまぶしてしんなりさせておく。
- 千切りにした大根とにんじんは、きつくしぼる。
- 干し柿と3を砂糖・酢で和えて、出来上がり。
歴史・由来
福島県で柿が食べられるようになったのは、江戸時代頃からと言われている。梁川町（現伊達市）に住んでいた七右衛門という人物が、柿の木を植えたのが始まりとされている。ちなみにあんぽ柿は、柿の皮をむいてから天日干しにするため、「天干し（あまほし）柿」と呼ぶようになり、その後これがなまって、「あんぽ柿」となった。福島の特産物として親しまれており、なます以外にも、天ぷらや羊羹、和え物、焼酎漬けなどさまざまな料理に使用されている。 その中の一つである「あんぽ柿のなます」は、一般的に祝いの席の料理として知られるなますに、せん切りのあんぽ柿を取り入れたアレンジ料理。さわやかな酸味とあんぽ柿の甘味、うま味がぴったりと合う一品となっている。
食べられる機会
あんぽ柿はもともと、砂糖が貴重とされていた頃に、甘いお菓子の代わりとして親しまれていた。その後、郷土料理に多く使われるようになったとされている。また、「なます」は本来、生魚と大根、にんじん、酢を合わせて作り、祝いの席で食べる料理。福島らしい食材であるあんぽ柿を使ったなますもまた、正月や祝い事の際に供される。
食べ方
あんぽ柿、大根、にんじんをせん切りにし、大根とにんじんに塩をふって水気を抜いた後、酢と砂糖で和える。あんぽ柿にはたんぱく質やカルシウム、ビタミンA、食物繊維などが豊富に含まれており、自然由来の健康食品として慣れ親しまれており、あんぽ柿のなますは栄養たっぷりの郷土料理と言える。