鯉こく（福島県）
地域: 福島県
主な材料:
鯉、味噌、きくらげ、豆腐
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| 鯉 | 1匹（5～6切れ） |
| 味噌 | 大さじ5～6杯 |
| きくらげ | 適量 |
| 豆腐 | 1/6丁 |
| しょうが | 少々 |
作り方
- 【下ごしらえ】鯉は、肝をとり5～6切れの輪切りにする。
- 【下ごしらえ】輪切りにした鯉は、沸騰したお湯にくぐらせる。
- 【下ごしらえ】きくらげは、もどしてちぎる。
- 【下ごしらえ】豆腐はさいの目切りにする。
- 【下ごしらえ】しょうがはすりおろす。
- なべに1Lの水をいれて、沸騰してから下ごしらえした鯉を入れて煮る。
- きくらげ、豆腐を入れて火を弱め、水溶きした味噌を入れて味をととのえる。
- いただく時にしょうがのおろし汁をいれるといっそうおいしくいただける。
歴史・由来
鯉の生産がさかんな福島県郡山市。生産だけでなく、鯉食文化を守るために「鯉に恋する郡山プロジェクト」を立ち上げるなど、鯉食の認知拡大、定着に力を入れている。猪苗代湖のミネラルたっぷりな水の中で育った郡山の鯉は、臭みがなく、みずみずしく、脂乗りも良いため、和食から洋食までさまざまな料理で使われている。 そんな鯉を使った代表的な郷土料理の一つに「鯉こく」がある。鯉こくは、切身の鯉と豆腐、ネギなどを煮込み、味噌で味付けした味噌汁のような存在。だしに鯉のうまみが染み込み、身も心も温まる一品となっている。
食べられる機会
中国の現存最古の薬物書「神農本草経」によれば、鯉はその昔、医薬品として扱われており、人びとの健康維持に役立つ食材として親しまれていた。また、現在も血流改善や糖尿病の食事療法にも効果が期待できるとされている。そんな栄養たっぷりの鯉を使った料理の中でも、鯉こくは特に、出産後に母乳がよく出るように願いを込めて、栄養食として作られることが多いという。
食べ方
鍋に湯を沸かし、下ごしらえした鯉、きくらげ、豆腐を入れて煮込み、水で溶いた味噌で味を調える。食べる際にしょうがのおろし汁を入れると風味が豊かになる。具材としては鯉の切り身を使うが、頭を入れて作ると鯉のだしがより出ておいしい。また、仕上げに七味唐辛子や粉山椒をふりかけることも。