打ち豆と切り昆布の煮物（福島県）
地域: 福島県
主な材料:
大根、油揚げ、打ち豆、にんじん、昆布
栄養成分表
408 kcal ／レシピ全量（材料 288 g） 和食指数 (JDI8) 5/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥408 kcal | ≥142 kcal |
| たんぱく質 | ≥18.8 g | ≥6.6 g |
| 脂質 | ≥20.8 g | ≥7.2 g |
| 炭水化物 | ≥38.2 g | ≥13.3 g |
9品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 打ち豆 | 1/2カップ |
| 切り昆布 | 1玉(30～50g) |
| にんじん | 1／2本 |
| 油揚げ | 2枚 |
| こんにゃく | 1／4枚 |
| 菜種油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒・みりん | 各大さじ1～2 |
| 醤油 | 大さじ3 |
作り方
- 切り昆布は水に浸してもどして、適当な大きさに切る。
- にんじんは3センチ長さの千切りにする。油揚げは縦半分に切ってから荒千切りにする。こんにゃくはにんじんと同じくらいの大きさに切る。打ち豆はさっと水洗いをしておく。
- 鍋に油を引き、材料を全部入れてざっくり炒め、ひたひたの水を入れ沸騰したら調味料を入れて水気がなくなるまで煮詰める。
- ※打ち豆の作り方 乾燥大豆を5分間水に浸して水切りをし、乾いたタオルか新聞紙に広げて一晩放置。翌日、かなづちで一粒ずつ、打ちつぶす。味噌汁・煮物・天ぷら・甘辛炒め煮・酢の物等に使う。
歴史・由来
「打ち豆と切り昆布の煮物」は、打ち豆、切り昆布などの長期保存のきく食材をうまく使った郷土料理。福島の冬は積雪が多く、新鮮な野菜を収穫することが難しい。そのため、寒さと乾燥した気候を利用し、干し野菜などの長持ちする食品を作ることがある。例えば、打ち豆は青大豆をつぶし、乾燥させた豆のこと。冬の貴重なたんぱく源としてよく食べられていた。また、切り昆布は細かく切った昆布で、こちらも長く保存ができるほか、ミネラルが豊富な食材。これらを組み合わせた打ち豆と切り昆布の煮物は、冬の時期でもおいしく食べられるおかずとして根付いている。
食べられる機会
昔はお盆や法事、結婚式など、行事の際に振る舞われていた。近年では食卓に並ぶ一般的なおかずとして親しまれている。
食べ方
鍋に大根や油揚げ、にんじん、打ち豆、昆布などの具材を入れて炒めてから水を加え、煮込む。砂糖、醤油で味を調え、汁けがなくなるまで煮詰めたら完成。会津産の菜種油で炒め、香り高く仕上げるのがコツ。