のっぺい（山口県）
地域: 山口県
主な材料:
里いも、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、こんにゃく、にんじん、鶏肉
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
314 kcal ／レシピ全量（材料 1359 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥314 kcal | ≥23 kcal |
| たんぱく質 | ≥7.5 g | ≥0.6 g |
| 脂質 | ≥0.6 g | — |
| 炭水化物 | ≥82.8 g | ≥6.1 g |
11品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち4件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 里いも | 500g |
| ごぼう | 1本 |
| れんこん | 1櫛 |
| しいたけ | 3枚 |
| にんじん | 1本 |
| こんにゃく | 1枚 |
| だし汁 | 700cc |
| 塩 | 小さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| だしの素 | 小さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
作り方
- 里いもは皮を取り、適当な大きさ（一口大）に切り塩をふっておく。
- ごぼう、れんこんを適当な大きさ（一口大）に切り、下ゆでをしておく。
- しいたけは水で戻し、6～8等分する。
- にんじん・こんにゃくを適当な大きさ（一口大）に切っておく。
- 塩をふっておいた里いもをよく洗う。
- 材料を全部鍋に入れ、だし汁を入れて火にかける。
- が煮立ってきたら調味料を入れて、中火で40分位煮る。
- 仕上げに水溶き片栗粉を入れて出来上がり。
歴史・由来
「のっぺい」「のっぺい汁」と呼ばれる郷土料理は、日本全国に分布しているが、地方により使用する食材が異なる。中でも山口県萩市で伝わる「のっぺい」は、城下町・萩の日々の食卓に並ぶ料理としてはもちろん、祭りや仏事に用意したり、客人に振る舞ったりと生活に欠かせない料理であった。 冬場に作られることが多かったため、萩地域では里いもやごぼう、れんこん、にんじんといった根菜を中心に使用し、軽くとろみをつけて仕上げることが多い。かつてはとろみ付けにくず粉を使っていたが、現在では片栗粉や小麦粉が使われる。また、萩では「のっぺい」を仏事に用意するときは精進料理に仕上げるため、鶏肉は入れずにぎんなんを加える。萩市に隣接する福栄村（現萩市福栄）では汁気を多くして作る。
食べられる機会
冬場を中心に、城下町であった萩地域の日常的なおかずとして食されていた。また、祭りや仏事・客のもてなし料理としても親しまれていた。
食べ方
塩をふっておいた里いもと、水で戻した干ししいたけ、下ゆでをしたごぼうとれんこん、こんにゃく、にんじん、鶏肉は食べやすい大きさに切り、鍋に入れてだしで煮る。煮立ってきたら砂糖や薄口醤油、みりんなどの調味料を入れて中火で40分ほどさらに煮る。仕上げに水溶き片栗粉を入れて軽くとろみをつける。