なまこの酢の物（石川県）
地域: 石川県
主な材料:
なまこ、大根
栄養成分表
71 kcal ／レシピ全量（材料 274 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥71 kcal | ≥26 kcal |
| たんぱく質 | ≥6.0 g | ≥2.2 g |
| 脂質 | ≥0.8 g | ≥0.3 g |
| 炭水化物 | ≥11.3 g | ≥4.1 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| なまこ | 100g |
| 大根 | 150g |
| [A] 砂糖 | 小さじ1弱 |
| [A] 酢 | 大さじ1弱 |
| [A] 味噌 | 小さじ1弱 |
| [A] 長ねぎ | 5cm |
作り方
- なまこは真ん中から（腹身から）切って二等分して内臓をとり、口（硬い部分）を切りとる。水できれいに砂を洗い流す。薄く切ってざるに上げて水気をきる。
- 大根をすりおろし、しっかり水気を切る。
- のなまこと2の大根を混ぜ合わせておく。
- Aの調味料を合わせ、3と長ねぎのみじん切りを和える。
歴史・由来
能登半島の冬の味覚として定着する、なまこ。能登のなまこの歴史は、8世紀ごろまでさかのぼるとされている。平城宮跡（平城京の大内裏）から出土した木簡（文書を記した木札）には、能登からなまこ6斤を都へ運んだと記されている。平安中期に編纂され、朝廷の儀式が定められている「延喜式（えんぎしき）」にも、能登のなまこについて記録が残っているという。 七尾湾に面した七尾市は、なまこの特産地として知られている。山に囲まれた七尾湾は、波がおだやかなため、柔らかくて旨味のあるなまこがとれる。小型底びき網によるなまこ漁が行われており、昭和40年代（1960年後半）には1000トン以上の漁獲量を誇った。現在では、300トン台にまで落ちこんでいるが、県全体の漁獲量のほとんどを七尾湾産のなまこが占めている。 とれたなまこは、手作業によってきんこ（乾燥なまこ）やこのわた（腸の塩漬け）といった加工品にされ、国内外へ流通する。 「なまこの酢の物」は、なまこを使った定番料理として親しまれており、お酒の肴としても人気である。 なまこの卵巣を干して乾燥させた、「干くちこ」は高級珍味として珍重されている。春先、のれんのように寒風にさらされる「干くちこ」は地元の風物詩である。
食べられる機会
県内のなまこ漁は、11月にはじまり翌4月まで続けられる。能登では、まなまこが水揚げされる。“赤なまこ”“青なまこ”“黒なまこ”など見た目の色味が異なり、生食用の高級品や地元消費用に選別される。 地元では、なまこをさまざまな調理法で食べているが、なかでも「なまこの酢の物」は定番料理として根づいている。
食べ方
よく表面を洗い、内臓を取り除いたなまこを薄く切って、大根おろしと酢と混ぜ合わせて食べる。コリコリした歯触りと強烈な磯の香りが特徴である。 なまこは、塩もみの要領で表面のぬめりをとり、手早く洗い、腹側に切り目を入れて内臓のあった部分もていねいに洗うとよい。