どんどろけ飯（鳥取県）
地域: 鳥取県
主な材料:
米、しいたけ、豆腐、糸こんにゃく、ごぼう、人参、三角油揚げ
栄養成分表
2372 kcal ／レシピ全量（材料 1602 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
たんぱく質 14%
脂質 29%
炭水化物 57%
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 2372 kcal | 148 kcal |
| たんぱく質 | 84.2 g | 5.3 g |
| 脂質 | 78.2 g | 4.9 g |
| 炭水化物 | 346.1 g | 21.6 g |
データベースの成分値から算出。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 400g |
| 豆腐 | 400g |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| 糸こんにゃく | 50g |
| ごぼう | 50g |
| 人参 | 50g |
| 三角油揚げ（大） | 100g |
| 油 | 20g |
| 酒 | 30g |
| 薄口醤油 | 40g |
| だし汁（干ししいたけもどし汁） | 400ml |
| 青ねぎ | 50g（小口切り） |
作り方
- 豆腐は水気をきっておく。
- 干ししいたけは水に浸けてもどし、千切りにする。
- 糸こんにゃくはさっとゆで、ざく切りにする。
- ごぼうはささがきにして水にはなし、アク抜きをする。
- 人参は細めのそぎ切り、油揚げは2cm長さの千切りにする。
- 鍋を熱して油を入れ、豆腐を砕きながらきつね色になるまで炒める。さらに、ごぼう・しいたけ・人参・糸こんにゃく・油揚げを加えてさっと炒め、酒と醤油を加える。
- 炊飯器に米と6を全部入れて混ぜ、だし汁を加えて炊く。
- 炊き上がったごはんに青ねぎをまぜ、器に盛る。
歴史・由来
豆腐や地元産の野菜を入れた炊き込みごはんのことを鳥取県東部から中部地域にかけて「どんどろけ飯（めし）」という。「どんどろけ」とは方言で「雷」のこと。油をしき、熱したフライパンに豆腐を入れると、威勢の良いバリバリと炒める音が雷鳴のように聞こえることから名がついた。 昔は豆腐がごちそうであり、貴重なたんぱく源であった。各村々には豆腐小屋があり、自家生産の大豆を使って、何人かで集まって豆腐をつくっていたという。野菜は、その時期に採れる人参、ごぼう、ねぎなど旬のものを使い、干ししいたけや油揚げを入れて炊き込みごはんの味を引き立たせる、地元産づくしの伝統料理である。昔は野菜のみだったが、昭和になって鶏を飼うようになり、鶏肉を入れるようになった。もともとは炊き込みごはんだったが、炊飯器が普及した昭和半ばから、混ぜごはんになってきたそうだ。
食べられる機会
田植えが終わった後や農作業の区切り、村の人たちが集まるときには必ずつくっていたという。痛みやすいため、寒い時期に食べられていた。
食べ方
最初に豆腐を炒め、次に野菜や油揚げを入れて炒める。これを炊飯器に米とだし汁と入れて炊く。鶏肉やこんにゃくなどを入れても美味しい。薄味であっさりとしていて、食が進む。