つんきーだご汁（佐賀県）
地域: 佐賀県
主な材料:
野菜、小麦粉
栄養成分表
1950 kcal ／レシピ全量（材料 1170 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1950 kcal | ≥167 kcal |
| たんぱく質 | ≥57.8 g | ≥4.9 g |
| 脂質 | ≥14.3 g | ≥1.2 g |
| 炭水化物 | ≥419.1 g | ≥35.8 g |
10品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 小麦粉（中力粉） | 400g |
| 湯（小麦粉用） | 300cc |
| かぼちゃ | 200g（1／5個） |
| みずいも（茎）（または、はすいも（茎）） | 100g |
| さといも | 100g（2個） |
| じゃがいも | 100g（中2個） |
| にんじん | 100g（1本） |
| なす | 100g（中1本） |
| 皮くじら（脂身） | 100g |
| ねぎ | 50g（2本） |
| 味噌 | 120g |
| 水 | 10カップ |
作り方
- 皮くじら（脂身）は2～3mmの薄切りにし、サッとゆでて余分な油と臭みをとる。野菜はそれぞれひと口大の乱切りに、みずいも(茎)、なすは水にさらし、5分間あくぬきをする。
- 鍋に10カップの水を入れ、じゃがいも、にんじん、かぼちゃ、さといも、くじらの順に入れて煮る。（中火で10～15分程、軟らかくなるまで）八分どおり煮えたころ、みずいも・ナスを加える。
- 小麦粉は湯で耳たぶより軟らかくこねる。この際、お湯は300cc前後を目安に耳たぶのかたさになるまで少しずつ加える。これをひと口大にちぎり、おとし入れる。ちぎる形はすいとんと同様で、3本指で引っ張って適宜ちぎる。
- 小麦粉をちぎり入れ、5分程煮てから味噌を加え、味をととのえる。最後にねぎの小口切りをちらす。
歴史・由来
佐賀県に伝わる郷土料理「平だご」「だご汁」は、ともにだごを使ったもの。“だご”とは、“だんご”がなまった言葉で、「平だご」は平たい小麦の生地をゆで、黒糖をかけていただくおやつだ。一方「だご汁」は、小麦粉で作っただんごをたっぷりの旬の野菜とともに煮込んだ汁物。「だんご汁」や「ねばだごじゅ」「ひらひぼ汁」「つんきーだご汁」など、だんごの形状や地域によって呼び名が変わるとされている。中でも「つんきーだご汁」は、武雄弁でちぎるという意味の“つんきー”から、だんごを手でちぎって作ることが分かる。佐賀県のほかに、熊本県や大分県、宮崎県などの広い地域で、寒い日に体を温める料理として食べられている。具材もさまざまで、基本的には旬の野菜を使用する。また、鶏肉の代わりにクジラ肉を使ったり、小豆を入れたりする地域もあると言われている。
食べられる機会
麦作りが盛んな佐賀県では、白米や茶粥などの主食がない時の代用品として食べられてきた。昔は主食の一品であったが、現在では副食の位置付けで食べられることが多い。また、かつて農家では田植えや稲刈りなどで朝から日暮れまで仕事をしており、間食や夜食として食べられていたという。
食べ方
サトイモやニンジンなどの野菜をひと口大の乱切りにする。野菜とだし汁を合わせて煮て、火が通ったら、湯で耳たぶほどのやわらかさまでこねた小麦のだんごをひと口大にちぎり、鍋に入れる。煮えたら、味噌、または醤油で味付けする。だんごに蒸してつぶしたサツマイモを合わせると、冷えてもかたくならない。