つけけんちん（茨城県）
地域: 茨城県
主な材料:
そば、里芋、大根、人参、こんにゃく、豆腐、生しいたけ
栄養成分表
509 kcal ／レシピ全量（材料 1736 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥509 kcal | ≥29 kcal |
| たんぱく質 | ≥24.1 g | ≥1.4 g |
| 脂質 | ≥34.7 g | ≥2.0 g |
| 炭水化物 | ≥35.8 g | ≥2.1 g |
12品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち4件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| ごぼう | 40g |
| 大根 | 100g |
| 人参 | 40g |
| 里芋 | 4ケ |
| こんにゃく | 1/3枚 |
| 豆腐 | 1/2丁 |
| 生しいたけ | 3個 |
| 芋がら（乾） | 5g |
| だし汁 | 6カップ |
| 赤味噌 | 大さじ3 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| そば | 4人分 |
作り方
- ごぼうをささがきにして、水にさらして、アクを抜いておき、大根、人参はいちょう切り、生しいたけは千切りにする。
- 里芋は輪切りにし、こんにゃくは一口大にちぎり、芋がらは水に戻して1cmくらいの小口切りにする。
- 豆腐は1cm角のさいの目に切る。
- 、2を油で炒め、全体がしんなりしたら、だし汁を加えてじっくりと煮る。
- 材料が煮え上がったら、赤味噌、豆腐を加え、ひと煮立ちさせる。
- そばをゆで、水でしめたら、けんちん汁と一緒に供す。
歴史・由来
茨城県は、朝晩の寒暖差が大きく、水捌けの良い傾斜地が多いことから、江戸時代からそば栽培が盛んであった。現在でも、北海道、長野県、栃木県に次ぐ収穫量を誇り、関東のそばどころとしても知られている。昭和53年（1978年）から、そばブランド品種の育成に取り組み、「常陸秋そば」として味・香りともに品質の高いブランド品種が誕生した。その香りの良さは評判となり、首都圏のそばの名店でも使用されているほど、県外にもファンが多い。 根菜類がよくとれる茨城県では「けんちん汁」もよくつくられたため、「けんちん汁」にそばをつけて食べるのが風習になった。江戸時代の後期にはすでに「つけけんちん」が食べられていたといわれている。旧暦の新年（現在の節分の時期）にそばを食べる「つけけんちん」の風習は水戸藩から広がったといわれている。 いまも、北部地域を中心に茨城県全域で食べられており、地域に深く根づいている郷土料理である。
食べられる機会
農作物の収穫の大半が済む11月も半ばになると、祭りのためのごちそうの一つとして、よく「つけけんちん」や「けんちんそば」をつくった。 いまでは1年中食べることができるが、特に新そばが出る秋から冬は、寒さが厳しくなることもあり、よく食べられる。 いまでも県内の飲食店や各家庭でも広く食べられている。「けんちん汁」の具材は、季節によって旬の食材を使用するなど、家庭ごとに特徴がある。
食べ方
里芋、大根、ごぼう、こんにゃく、ねぎ、人参などを炒め、味噌と醤油、みりんで味付けをした温かい「けんちん汁」に、ざるそばを別にそえていただく。太めのそばを使うのが特徴である。なお、「けんちん汁」にそばを入れて食べる場合は、「けんちんそば」と呼ばれる。他県でも「けんちんそば」は食べられているが、「つけけんちん」はこの地域独特の食べ方である。