そらきたもち（大分県）
地域: 大分県
主な材料:
さつまいも、強力粉
栄養成分表
2703 kcal ／レシピ全量（材料 1380 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2703 kcal | ≥196 kcal |
| たんぱく質 | ≥21.4 g | ≥1.6 g |
| 脂質 | ≥3.2 g | ≥0.2 g |
| 炭水化物 | ≥674.3 g | ≥48.9 g |
5品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| さつまいも | 1kg |
| 強力粉 | 80g |
| 砂糖 | 300g |
| 塩 | 少々 |
| きなこ | 50g |
作り方
- さつまいもの皮をむき、1.5cmくらいの厚さの輪切りにして、水にさらす。
- 鍋に入れ、水をひたひたより少し少なめに加えてゆでる。
- さつまいもが柔らかくなったらゆで汁を切り、弱火にして鍋の中でさつまいもをつぶす。
- 二等分して半分を取り出す。
- 鍋に残った方に強力粉を少しずつ振り入れてこねる。白い粉が残らないようにこねたら、フタをして、余熱で強力粉に火を通す。
- 取り出しておいたさつまいもに砂糖と塩を加えてこね、あんをつくり、10等分する。
- 鍋にあるさつまいもを10等分してのばし、さつまいものあんを包む。
- 形をととのえ、きなこをまぶす。
歴史・由来
「やせうま」や「じり焼き」、「ゆでもち」など、小麦粉を原材料とする郷土菓子が多く伝わる大分県。その理由は、古くから根づいてきた粉食文化にある。台地が発達している大分県では、米づくりに適さない土地が多かった。各地で水路が整備されるようになってからは、畑作による麦の栽培が発展する。そこから、小麦粉が料理に活用されるようになり、郷土菓子や郷土料理へと定着していった。 「そらきたもち」は、瀬戸内海西端に浮かぶ離島・姫島に古くから親しまれてきた郷土菓子である。姫島は、国東市（くにさきし）の伊美港からフェリーでおよそ20分。古事記に収められた神話の一つ「国生み」のなかで、伊邪那岐命(いざなぎのみこと)と伊邪那美命(いざなみのみこと)が生んだ女島は、この姫島にあたると伝わっている。周防灘（すおうなだ）を臨む姫島近海は、好漁場になっており、タイやタコ、車エビ、スズキなど豊富な魚介が水揚げされる。 海に囲まれた姫島では、米が育たずその代わりに小麦粉やさつまいもがよくつくられた。そのような環境でつくられた手ごろなおやつといえる。そんな姫島村で親しまれてきた「そらきたもち」は、柔らかくゆでたさつまいもを潰し、半分は小麦粉をまぶし入れ、火にかけて練って皮にする。残りのさつまいもは砂糖を加えあんにして、包んだものである。蒸す作業がいらないため、調理時間を短縮できる。そのため、急な来客があっても、「そらきた！」というぐらいすぐにつくれることから、「そらきたもち」という名になったといわれる。昔は、どんな家でもさつまいもを湯がいて置いてあったことも、すぐにつくれる理由の一つである。
食べられる機会
急な来客があった時や、子どものおやつとしてよくつくられていた。現在は家庭でつくる機会はそれほど多くない。
食べ方
まず、さつまいもをゆでて皮用とあん用に分ける。皮用には強力粉を加えて加熱する。あん用には砂糖と塩を加える。あんを皮で包んで、最後にきなこをまぶしてから食べる。