そばかっけ（岩手県）
地域: 岩手県
主な材料:
そば粉、小麦粉、くるみ、しょうゆ、みりん
材料
| 【そばかっけ】 | そば粉 |
| 240g | |
| 小麦粉 | 60g |
| そば粉（打ち粉用） | 適宜 |
| 水 | 130～150ml |
| 【鍋】 | だし昆布 |
| 3g | |
| 豆腐 | 300g |
| だいこん | 200g |
| 【にんにく味噌】 | 味噌 |
| 100g | |
| 酒 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| すりおろしにんにく | 25g |
作り方
- ふるいを通したそば粉と小麦粉をこね鉢に入れて混ぜ、渦巻き状に作った溝に水を少しずつ入れる。
- 水を均一に馴染ませるために空気を入れるように混ぜて、徐々にぽろぽろの状態にする。
- 生地をまとめ、表面にひびが入らなくなるまで15分程度こねる。
- 打ち棒を転がしながら、1辺が30cm程度になるまで四角く伸ばす。
- 「打ち棒に生地を巻く→広げる→伸ばす」ことを繰り返し、正方形になるよう整えながら、厚さ1mmになるまで伸ばす。
- 打ち粉をしながら横半分に切って重ね、縦半分に切って重ねる。さらに縦半分に切って重ね三角形になるよう切る。
- 土鍋に水と昆布を入れ、沸騰したら昆布を取り出し、下ゆでしただいこん、かっけ、豆腐を入れ、かっけが浮き上がってきたら、器に盛ってにんにく味噌を付けて食す。
歴史・由来
岩手県北部は東からの冷風である「やませ」の影響もあり寒さが厳しく、かつては水田が少なく米が貴重だった。それを補うため古くから小麦、そば、雑穀などの生産が盛んであり、それらを粉にしたものを使う文化が発達した。「そばかっけ」は南部藩がこの地を治めていた時代から伝承される料理である。 そば粉をこねて平らに伸ばしたものを小さく三角形に切り、それをだいこんや豆腐などと一緒に煮て、にんにく味噌をつけて食べる。来客など特別な日の、体の温まるもてなし料理として親しまれてきた。かつては「かっけ」と言えばそば粉で作る黒い「そばかっけ」だったが、近年では小麦粉で作る白い「麦かっけ」のつるりとした食感も好まれている。 「かっけ」の由来は、そばを打つ際にできる切れ端＝「かけら」のことであるとか、この地方の方言である「さぁ食べてください」と言う意味の「かぁ、けぇ」からであるとも伝えられている。
食べられる機会
来客など特別な日の、体の温まるもてなし料理として家庭で作られ、親しまれてきた。
食べ方
そば粉を切りそばよりやわらかめにこね、薄くのばしたものを三角形に切る。だいこん、豆腐、しいたけを入れただしにかっけを入れて軽くゆで、にんにく味噌をつけて食す。卓上コンロでゆでながらしゃぶしゃぶのように食しても良い。くるみ味噌をつけることもある。近年は揚げて塩コショウをしておつまみにしたり、焼いてピザにしたりするなど新たなアレンジの研究がされている。