じゃぶ（鳥取県）
地域: 鳥取県
主な材料:
鶏肉、豆腐、ごほう、人参
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
1113 kcal ／レシピ全量（材料 1480 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 1113 kcal | 75 kcal |
| たんぱく質 | 72.7 g | 4.9 g |
| 脂質 | 64.1 g | 4.3 g |
| 炭水化物 | 74.5 g | 5.0 g |
データベースの成分値から算出。 うち4件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 鶏肉 | 200g |
| 豆腐 | 1丁 |
| ごぼう | 100g |
| 人参 | 100g |
| 生しいたけ | 6枚 |
| 油揚げ（大） | 1枚 |
| こんにゃく | 1枚 |
| ねぎ | 100g |
| 油 | 10g |
| だし汁 | 200ml |
| 【調味料A】酒 | 30g |
| 【調味料A】砂糖 | 20g |
| 【調味料A】醤油 | 50g |
作り方
- 鶏肉は一口大に切る。人参はそぎ切りにする。ごぼうはささがきにして水に入れ、アク抜きをする。しいたけはそぎ切り、こんにゃくはちぎり切り、油揚げは薄切りにする。
- 鍋に油を熱し肉を炒め、ごぼう・人参・しいたけ・こんにゃくを入れ炒め、だし汁を加え、調味料Aで味付けする。
- 少し煮て、豆腐と油揚げを加え、味を浸み込ませる。最後にねぎのぶつ切りを入れる。
- 全体を混ぜて、器に盛る。
歴史・由来
肉が現在のように簡単に手に入らない時代には、自家用の鶏で料理する貴重なごちそうで、正月や冠婚葬祭など人が集まるときに大鍋で調理し振る舞われていた。また、肉の代わりに冬にとれる旬のウグイ（魚）が使われたり、地域によっては牛肉・豚肉を使うところもある。 「じゃぶ」とは、豆腐・野菜を煮こんでいるうちに「じゃぶじゃぶ」水分が出てくるのに由来している。また余りものといった意味もあり、余った色々な野菜をごった煮する料理だからという説もある。お鍋一つで簡単にできるうえに、じっくりと煮込む事でそれぞれの素材の旨味が合わさって一層美味しくなる。肉やたくさんの野菜を摂取できる栄養満点の郷土料理である。
食べられる機会
かつて肉は手に入りにくい食材であり、貴重なごちそうであったことから、人が多く集まる際に食する機会が多かった。現在では調理方法が簡単なうえに、美味しく食べられる料理の一品として季節の野菜を使って年中食卓に並ぶ。冬には大根・ごぼうなどの根菜類を煮込み、しょうがを使うことで芯から身体を温めることができる。
食べ方
鶏肉を一口大に切り炒める。同様に食べやすい大きさに切った野菜も一緒に炒める。野菜が柔らかくなったところでだし汁、調味料を加えて味をととのえる。豆腐、油揚げを加えて最後にねぎを入れる。しょうがを使う場合は、切った鶏肉に馴染ませてから炒める。大根、白菜、里芋、かぶ、なめ茸などを入れる事もあり、しそ・柚子で風味付けしても美味しい。