ざくざく（福島県）
地域: 福島県
主な材料:
里芋、にんじん、ごぼう、こんにゃく、だいこん、干ししいたけ、鶏肉など
栄養成分表
269 kcal ／レシピ全量（材料 1816 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥269 kcal | ≥15 kcal |
| たんぱく質 | ≥14.1 g | ≥0.8 g |
| 脂質 | ≥0.9 g | — |
| 炭水化物 | ≥62.9 g | ≥3.5 g |
10品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち7件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 里芋 | 4個 |
| にんじん | 1/2本 |
| ごぼう | 1/3本 |
| こんにゃく | 1/3枚 |
| だいこん | 1/5本 |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| 昆布 | 10cm位 |
| 煮干し | 5、6匹 |
| はなかつおのだし汁 | 6カップ |
| 醤油 | 大さじ2～3杯 |
作り方
- 材料はすべて1cmの角切りにする。しいたけはもどしてから切る。里芋は、下茹でをしてぬめりをとる。
- 深鍋に、だし汁と里芋を除いた材料を全部入れて柔らかく煮る。
- 次に里芋を入れて柔らかくなったら醤油で味を調えて出来上がり。
歴史・由来
「ざくざく」は「ざくざく煮」「ざくざく汁」とも呼ばれ、江戸時代頃から親しまれている郷土料理の一つである。『俳諧製法の事』によれば、ざくざくは「菜を細かく切ったもの」を指すとされていたが、その後食材をざくざくと角切りにした汁物という認識に変化していったとされる。 ちなみに、福島県内には、ざくざくに煮た郷土料理として会津若松で食べられている「こづゆ」がある。ざくざくはだしに煮干し、こづゆは貝柱を使うなどいくつか違いはあるものの、共通する部分も多い。さらにこづゆのことを「ざくざく」と呼び、同じものと認識している地域もある。いずれにしても、複数の地域の食文化が交じり合った味わい深い郷土料理である。
食べられる機会
冠婚葬祭や市日、初午、大みそかなどに供される。旧東和町で行われる「木幡の幡祭り」などの行事の際や、10月第一土・日・月に行われる二本松の提灯祭りでもふるまわれるのだという。ちなみに、材料は慶事に奇数、弔事には偶数にするという決まりがある。
食べ方
里芋やにんじん、ごぼう、こんにゃく、だいこん、干ししいたけなどの具材を角切りにし、だし汁で煮て、醤油で味を調える。だしにはかつおや塩鱈、田作り、するめ、にしんなどさまざまなものが使われ、各家庭で味わいが異なる。また、地方によっては具材を短冊切りやいちょう切りにすることも。