かすべ煮（秋田県）
地域: 秋田県
主な材料:
干しかすべ
栄養成分表
603 kcal ／レシピ全量（材料 270 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥603 kcal | ≥223 kcal |
| たんぱく質 | ≥9.4 g | ≥3.5 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥130.4 g | ≥48.3 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 干しかすべ | 400g |
| 【A】水 | 600cc |
| 【A】醤油 | 100cc |
| 【A】みりん | 50cc |
| 醤油 | 20cc |
| 砂糖 | 100g |
| 赤とうがらし | 少々 |
作り方
- 干しかすべは、水に浸して戻しておく。赤とうがらしは刻んでおく。
- 圧力鍋にかすべを入れ、【A】を入れ、中火で5分位煮る。さらに弱火で5分くらい煮る。
- いったん火を止めて圧を抜いてから、刻んだ赤とうがらしと醤油20ccを足し、落としぶたをして中火で10分ほど煮る。
歴史・由来
「かすべ煮」とはエイの干物（干しかすべ）を甘辛く煮た料理。 北海道や東北地方では、昔から味に少々癖のあるエイを上手に調理して食する伝統があった。干しかすべの産地は北海道で、まだ冷蔵庫が普及していない時代、北海道から大阪までを日本海まわりで運航していた北前船によって能代や土崎の港に運ばれ、保存のきく海産物として重宝されてきた。 「かすべ煮」はやわらかく煮込んだ身とコリコリとした軟骨が特徴で、冷めてもおいしく、暑い時期でも傷みにくいため、昔は魚の少ない夏の貴重なごちそうでもあった。また、祭りや冠婚葬祭、来客時の欠かせないおもてなし料理でもある。 昔は魚の「カス」の意味で呼ばれたとされているかすべだが、今は漁獲量も漁の回数も減り、希少な高級魚とされる。それでも代々伝わる各家庭の伝統の味「かすべ煮」を守っていくため、土崎地区のひとびとは毎年この干しかすべをたくさん使用して豪快に作っている。 土崎地区で毎年開かれる「土崎神明社祭の曳山行事（土崎港曳山まつり）」は、祭りの際に各家庭で「かすべ煮」が作られ来客をもてなす風習があることから、通称「かすべ祭り」と呼ばれている。
食べられる機会
祭りをはじめ、お正月、お盆、結婚式などお祝いごとでよく食べられていた。
食べ方
干しかすべは独特の臭みがあるので、水を数回交換しながら1日以上かけて戻したのち、表面をきれいにして食べやすい大きさに切って下ゆでをする。調味料を入れ弱火で2時間ほど煮込み、味が染みてきたらざらめを入れてさらに30分ほど煮込む。仕上げにみりんを少々入れ、照りを出す。