いのこ餅（和歌山県）
地域: 和歌山県
主な材料:
米、もち米、里芋、小豆あん
栄養成分表
6928 kcal ／レシピ全量（材料 2438 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 6928 kcal | 284 kcal |
| たんぱく質 | 153.9 g | 6.3 g |
| 脂質 | 18.7 g | 0.8 g |
| 炭水化物 | 1590.6 g | 65.2 g |
データベースの成分値から算出。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 4カップ |
| もち米 | 2カップ |
| 里芋 | 500g |
| 塩 | 小さじ2 |
| 【小豆あん】小豆 | 400g |
| 【小豆あん】砂糖 | 500g |
| 【小豆あん】塩 | 小さじ1 |
作り方
- 小豆にひたひたの水を加え、柔らかくなるまで煮て、砂糖、塩を入れて煮詰め、粒あんをつくる。
- 米ともち米は洗って30分程おく。
- 里芋は皮をむいて小さく切り、アクをとるためにさっとゆがく。
- と3に塩を加え、一緒にやや固めのごはんを炊く。
- 熱いうちにすりこぎでよくすりつぶし、丸く平べったい餅をつくる。
- を小豆あんで包む。
歴史・由来
農耕の神様として古くから祀られている亥は、旧暦2月の春の亥の子に訪れて田んぼに稲や麦をつくり、農事を終えると旧暦10月の秋の亥の子（亥の日）に帰っていくといわれている。稲作が盛んだった県北部地域では、秋の収穫が終わった亥の日には、実りに感謝して、亥の神様の好物である小豆のあんを餅にまぶした「いのこ餅」を供える習慣があった。平年は12個、うるう年は13個を半分ずつ一升ますに入れる。 県南部地域でも、田辺市大塔村鮎川地区の秋祭りで「いのこ餅」がつくられる。お神酒や焼いたサンマの干物、新米の俵の上に大根のなますや柚子、新米で炊いたごはんと菊の花を添えるのが習わしである。「いんのこ餅」とも呼ばれる。 かつては、子どもたちがわらべうたを唱えながら各戸をまわって餅をいただく風習があった。
食べられる機会
旧暦の10月の最初の亥の日になると実りの秋に感謝し、神仏に供えて「一番亥の子」として祝い、親戚を招いて「いのこ餅」を振る舞う。そのため、秋の収穫が済む頃に、この日のために餅をついて「いのこ餅」づくりに備える。
食べ方
うるち米とうるち米の半量程度のもち米に里芋を入れて炊き上げ、冷めないうちに芋を潰してごはんと一緒にかき混ぜる。これを「さるの頭」といって、あんころ餅より一回り大きいくらいのサイズに丸くにぎる。その上に、塩を入れた小豆のつぶあんをつける。かつては、あんには砂糖は入れなかったという。「いのこ餅」は、冷めてもお餅のように硬くならず口当たりが良い。