わさびずし（和歌山県）
地域: 和歌山県
主な材料:
わさびの葉、米、塩サバ
材料
| お米 | 1升 |
| 塩サバ（大） | 2匹 |
| 梅酢 | 適量 |
| 米酢 | 適量 |
| 昆布 | 適量 |
| 【合わせ酢】砂糖 | 適量 |
| 【合わせ酢】塩 | 適量 |
| 【合わせ酢】酢 | 適量 |
| 【合わせ酢】昆布 | 適量 |
| 【合わせ酢】うまみ調味料 | 適量 |
作り方
- わさびの葉は収穫できる時期に塩漬けして冷凍しておく。
- 塩サバは、斜め薄切りにした後、梅酢に20分漬ける。そのあと米酢に30分漬ける。
- お米に昆布とお酒を少し入れて炊きあげ、一煮立ちさせて冷ました合わせ酢を混ぜ合わせ、60～70個に分ける。
- すし飯にサバをのせ、わさびの葉で包み、すし桶にきっちり詰める。
- 重石をのせ、一晩おく。
歴史・由来
有田地方では、昔から田植えや、お盆、秋祭りなど、季節の行事として欠かせないすしとして「なれずし」や、「早ずし」などがつくられてきた。 清水地域では、ばしょうの葉を巻いた「早ずし」がつくられているが、わさびが多く自生していたため、わさびの葉を使った「押しずし」も各家庭で作られており、今では貴重なわさびの葉が手に入るときは，冷凍しておいて活用している。
食べられる機会
田植え、お盆、秋祭り、お彼岸などの際に食される。
食べ方
酢でしめたサバなどを酢飯の上にのせて、わさびの葉で包む。