しょうが飯（和歌山県）
地域: 和歌山県
主な材料:
しょうが、米
栄養成分表
1812 kcal ／レシピ全量（材料 644 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1812 kcal | ≥281 kcal |
| たんぱく質 | ≥33.3 g | ≥5.2 g |
| 脂質 | ≥4.8 g | ≥0.8 g |
| 炭水化物 | ≥403.9 g | ≥62.7 g |
7品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 3カップ |
| 新しょうが | 80g |
| 出汁昆布 | 5cm位1枚 |
| 【調味料A】酒 | 大さじ2 |
| 【調味料A】醤油 | 大さじ1 |
| 【調味料A】塩 | 小さじ1/2 |
| 【調味料A】だしの素 | 少々 |
作り方
- 米は洗って炊飯器に入れ、調味料Aを加え、普通の水加減をする。
- 新しょうがの千切りを1に加え、出汁昆布をのせ、炊きあげる。
- ※油揚げを入れても美味しい。
歴史・由来
和歌山市の河西や布引など、紀の川沿いに広がる柔らかい砂地地帯では、温暖な気候を生かし、大正初期からしょうがの栽培がおこなわれてきた。昭和22年頃から本格的な露地栽培がはじまり、昭和40年代からはハウス栽培が普及したことによって栽培面積が増加していった。 生産されているのは、冬に植えて夏に収穫する新しょうがが中心で、全国有数の産地である。収穫が遅れると品質が低下するため、植え付け後は180日以内に収穫する。乾燥させると色味がくすむため、収穫後はすぐにビニールをかぶせて作業場に運び、水洗いする。これによって新しょうが特有の白い肌になる。 新しょうがは普通のしょうがと比べて辛味が少なく、水分を含んでいるので瑞々しい歯ごたえを楽しめる。収穫したその日のうちに京阪神市場を中心に、東京や名古屋方面にも出荷される。繊維が柔らかいためガリとしても高い評価を得ており、著名な料理人や高級料亭、高級寿司店でも使われている。 この新しょうがを米と一緒に炊き上げる「しょうが飯」は、爽やかな香りが食欲をそそる一品。炊きあがったばかりのごはんと一緒に蒸らし、混ぜて食べてもさっぱりとして食べやすい。
食べられる機会
新しょうがの旬である5月から10月に収穫・出荷されたものを使ってつくる。食欲のない夏場もさっぱりと食べやすい。また血行をよくする働きがあるため、風邪予防や冷え性対策としても使われる。
食べ方
ごまや薬味のねぎを加えて食べる。このほか、天ぷらや佃煮、ジンジャーエールにしても独特の香りを楽しめ、美味しくいただける。