ゴンバチの油炒め（和歌山県）
地域: 和歌山県
主な材料:
ごんばち
材料
| ごんばち（いたどり） | 200g |
| 唐辛子 | 1本 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 淡口醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ2 |
| だし汁 | 小さじ2 |
| ごま油 | 適量 |
| ごま | 少々 |
作り方
- ごんばちは塩抜きしたものを食べやすい大きさに（火が通りやすい大きさ）切り、唐辛子は種をとり、小口切りにする。
- フライパンにごま油を入れ、ごんばち、唐辛子を入れ炒める。醤油、砂糖、みりん、酒、だし汁で調味し、ごまを散らす。
歴史・由来
「ごんばち」は、正式には「イタドリ」というタデ科の植物で、春になると山に自生する山菜の一種である。日当たりの良い土手や河原、土手崩れの跡など、日本各地に広く分布している。和歌山県のごんぱちの消費量は多い。地域によっては「すかんぽ」や「すっぽん」とも呼ばれている。 太くて若く、よくのびた茎を根元から折ると「ポン！」という良い音が響く。油炒めや煮物、和え物、佃煮など、地域や家庭によっても調理方法に特色があるが、油との相性がよく、サッと炒めるとコリコリとした歯ごたえとほんのりとした酸味を感じられて美味しい。
食べられる機会
春になると日常的に食卓にのぼる料理で、昔から庶民に愛されてきた味である。塩漬けにすると長期間保存でき、一年中食べられる。
食べ方
とってきたらすぐに熱湯にくぐらせて皮をむく。数時間天日に干して、少ししんなりしてから皮をむいても良い。昔は皮をむいて緑色の茎を生のまま食べていたという。シュウ酸が含まれているため食べ過ぎには注意が必要である。