太刀魚料理／太刀魚寿司（和歌山県）
地域: 和歌山県
主な材料:
太刀魚
材料
| 米 | 1升 |
| 太刀魚 | 5匹 |
| 酢 | 400ml |
| 塩 | 500g |
| 白干し梅 | 10個 |
| 【調味液】酢 | 1000ml |
| 【調味液】砂糖 | 110g |
| 【調味液】塩 | 35g |
| 【調味液】化学調味料 | 少々 |
作り方
- 太刀魚を3枚におろし、塩をして3～4時間くらいつけておく。
- 酢水で洗う。酢に2時間つける。
- ごはんを炊き20分間蒸らす。
- ごはんが熱いうちに調味液を混ぜ合わせてよく冷ます。
- すし型のなかに太刀魚をおき、すし飯をのせる。梅肉を間にはさむ。
歴史・由来
和歌山県内の各地で漁獲される太刀魚。中でも、有田市の箕島漁港が面する紀伊水道は大阪湾からの海水と黒潮がぶつかる好漁場で、太刀魚専用の網を使った小型底びき網漁法が古くからおこなわれてきた。水揚げ量は県全体の約8割を占める。1992年から15年間の漁獲量で連続日本一を達成し、有田川の橋のたもとには記念として太刀魚のモニュメントが建造されている。 漁船は午前3時頃に出港する。太刀魚は非常に足の早い魚であるため、引き上げられると船の上で即座に氷でしめられる。午後3時頃になると船が一斉に帰港し、陸にあげられるとすぐに競場へ運ばれる。 小魚を追いかけて湾に入ってくるため、地元の釣り人もルアーで釣り上げる身近な魚である。一般的には高級魚だが、地元の人には親しみを込めて「たっちょ」と呼ばれ、家庭の夕食にもよくのぼる。
食べられる機会
6月から10月までが旬で、この時期の太刀魚は特にあっさりと上品な味が楽しめる。
食べ方
淡白な味で、刺身や塩焼き、天ぷら、煮物などさまざまな料理に合う。幅の狭い小さな太刀魚はさばいても身が薄いため、刻んで酢味噌などで食べる。