麩の辛し和え（福井県）
地域: 福井県
主な材料:
麩、きゅうり、和辛子、味噌、砂糖、酢、塩
材料
| きゅうり | 2本 |
| 塩 | 少々 |
| 麩（角型） | 10個 |
| 酢 | 大さじ3 |
| 味噌 | 大さじ3 |
| 和辛子 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
作り方
- きゅうりは小口切りにし、塩で軽くもみ水気をしぼる。麩は水でもどして固くしぼり、四つ切りにする。
- 味噌を十分にすり、酢、砂糖を溶いて、からみを出した和辛子（又は練り辛子）を加え、酢味噌をつくる。
- の酢味噌できゅうりと麩を和える。
歴史・由来
開祖・親鸞の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）の前後、秋から新年にかけておこなわれる浄土真宗各派の年中最大行事を報恩講といい、福井県では「ほんこさん」や「おこ（う）さま」と呼ばれる。「麩の辛し和え」はその報恩講に集まった人々に振る舞う精進料理の一つで、麩や味噌が使われるため精進料理のなかでは貴重なたんぱく源である。調味料に和辛子の一種、福井県の「からし種」でつくった「地からし」を使うことで、香ばしい芳香の独特な香りとなる。これは”からし種”の油を脱脂せずに丸ごと粉末にする製法に秘密があり、江戸時代中期に創業された老舗店で現在もつくられている。この料理によく利用される角麩は、越前市で製造され、麩の一部が赤で着色されており、料理に彩りを添える。
食べられる機会
報恩講のほか、葬式や法事などには欠かせない定番料理で、県内各地でつくられている。味噌の代わりに醤油を使うところもある。
食べ方
和辛子（地からし）は、すり鉢に入れて熱湯で目や鼻に強い刺激を感じるまで、すりこぎでよく練りこむ。香りが飛ばないように、すり鉢をそのまま伏せて30分から60分ほどおく。もどした麩や、塩でもんだきゅうりは水気をよく切り、和がらしや味噌や酢などの調味料とよく和える。和えてからも味が馴染むまで30分ほどおくと良い。