豆数の子（福島県）
地域: 福島県
主な材料:
ひやし豆、数の子
材料
| あおばた大豆（青大豆） | 300g |
| 水 | 1000ml |
| 塩漬け数の子 | 100～150g |
| 水 | 適量 |
| かつおだし | 1カップ |
| めんつゆ | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- あおばた大豆と水を鍋に入れ、ひと晩浸す。
- の水を替えずにアクを取りながら20分程度茹で、ザルにあげて冷ます。
- 塩漬け数の子は、ボウルの中でひたひたの水に浸して塩抜きをし、皮をむいて一口大に切る。残りの水はとっておく。
- の水にかつおだしを混ぜ、めんつゆと塩で味を調える。
- に2と3の数の子を加え、冷蔵庫でしばらく味をなじませたら完成。
歴史・由来
福島県では大豆が多く生産されており、「おおすず」や「ふくいぶき」「里のほほえみ」など多様な品種が栽培されている。生産された大豆は納豆や豆腐、味噌、醤油などの加工品はもちろんのこと、郷土料理にも使われている。 大豆を使った郷土料理の一つとして、大豆の一種「ひやし豆」を、醤油漬けにした数の子と合わせて作る「豆数の子」がある。ひやし豆は青大豆の一種で、ほかの大豆に比べて平たく、黄色みを帯びているのが特徴。ひやし豆と数の子の食感が心地よい、行事食となっている。 ちなみに一部の地域では青大豆をだしで煮る「浸し豆」を「ひやし豆」と呼ぶこともあるが、豆数の子とは別の料理を指す。
食べられる機会
豆数の子は基本的に、正月に供される郷土料理として親しまれ、福島県内で作られるおせちに含まれている。ひやし豆自体は、もともと一部の地域で保存のきく食材、気軽に食べられるおやつとして親しまれていた。
食べ方
ひやし豆と数の子はそれぞれ別々に調理する。ひやし豆はひと晩水に浸しておき、その後茹でる。数の子は薄い塩水に数日浸してから酒と醤油に漬けておく。食べる際にこの二つを和えて完成。