瓦そば（山口県）
地域: 山口県
主な材料:
茶そば、牛肉、卵
栄養成分表
1108 kcal ／レシピ全量（材料 656 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1108 kcal | ≥169 kcal |
| たんぱく質 | ≥40.3 g | ≥6.1 g |
| 脂質 | ≥76.8 g | ≥11.7 g |
| 炭水化物 | ≥50.9 g | ≥7.8 g |
15品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 茶そば | 4袋(170g×4） |
| 【茶そば用】油 | 大さじ1 |
| 牛肉切り落とし | 200g |
| 【牛肉用】油 | 大さじ1 |
| 【牛肉用】酒 | 大さじ2 |
| 【牛肉用】砂糖 | 大さじ2 |
| 【牛肉用】醤油 | 大さじ2 |
| 【つけ汁】混合だし（かつお節・昆布） | 240cc |
| 【つけ汁】醤油 | 大さじ3・1/3 |
| 【つけ汁】みりん | 大さじ3・1/3 |
| 錦糸卵 | 適量 |
| 青ネギ | 40g |
| もみじおろし | 適量 |
| レモン | 輪切り2～4枚 |
| 刻みのり | 適量 |
作り方
- 沸騰させた混合だしに醤油とみりんを加え、ひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。
- ホットプレートを温め油を引き、牛肉を炒める。牛肉の赤い色がなくなったら、酒、砂糖、醤油を入れ、煮汁がなくなるまで煮て取り出しておく。
- 茶そばを基準の茹で時間よりも1分程度短めに茹でて、ざるにあげ、水気を切っておく
- ホットプレートを掃除し、油を引き、茶そばをほぐし炒める。全体が温まったら、触らずカリッとしたところを作る。
- に錦糸卵、牛肉、青ネギ、刻みのりを盛り付ける。レモンの輪切りの上に、もみじおろしを円錐形にし、盛り付ける。
- つけ汁を温め、つけ汁につけて、いただく。
歴史・由来
山口県を代表するソウルフードで、全国的にも知られている「瓦そば」。熱々の瓦の上に茶そばや錦糸卵、牛肉などをのせて提供する料理で、麺つゆでいただく。レモンともみじおろしが添えられることが多く、味の変化も楽しめる料理だ。「瓦そば」が生まれたのは、昭和36年（1961年）のこと。現在は「瓦そば」の専門店を営むお店が旅館業をしていた当時、「何か川棚温泉に名物を」と考え考案したという。ヒントになったのは、西南戦争のときに、熊本で薩摩兵が肉や野草を瓦で焼いて食べたという、古老から聞いた話。また、川棚温泉では、江戸時代に湯治場として栄え時に、治安を守るため、特別に“瓦”を庶民が使うことが許されたこともあり、瓦は生活に欠かせないものであった。そして、瓦の上で色んなものを焼いて食べたというエピソードもあり、「瓦そば」が生まれたという。「瓦そば」発祥の旅館の廃業に伴い、一度は消えた「瓦そば」だったが、「もう一度食べたい」という客の声で、専門店が開業し、他の旅館や飲食店でも提供するようになったという。歴史は浅い料理ではあるが、山口県の未来に残り、郷土料理になっていくことが期待できる。
食べられる機会
ホットプレートで手軽に作れ、見栄えもよいため、家庭に人が集まった時に食されることが多い。
食べ方
瓦は油を塗って直火にかけて、熱する。茹でた茶そばを鉄板で焼いてから瓦に乗せる。炒めておいた牛肉と錦糸卵、小口切りにした小ネギをのせ、その上にちぎった海苔をふりかける。さらに、輪切りにしたレモンの上にもみじおろしをのせて、麺つゆを添えて提供する。家庭で作る時はフライパンやホットプレートを使って作ると良い。