焼きもろこのどろ酢（滋賀県）
地域: 滋賀県
主な材料:
ホンモロコ、酢、味噌、砂糖、からし
栄養成分表
251 kcal ／レシピ全量（材料 130 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥251 kcal | ≥193 kcal |
| たんぱく質 | ≥5.9 g | ≥4.5 g |
| 脂質 | ≥1.8 g | ≥1.4 g |
| 炭水化物 | ≥53.5 g | ≥41.1 g |
5品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| ホンモロコ | 160g（約16尾） |
| 白味噌 | 60g |
| 砂糖 | 30g |
| 酢 | 40ml |
| 練り辛子 | 小さじ1/2 |
作り方
- モロコを洗って、胸上部に串を打ち、ガスグリルで火加減に気をつけて、素焼きする。
- 白味噌、砂糖、酢を混ぜ合わせ、練り辛子は好みで加えて混ぜて、どろ酢（辛子酢味噌）をつくる。
- 焼いたモロコをお皿に盛り、どろ酢をかける。
歴史・由来
ホンモロコは、コイ科モロコ属に分類される淡水魚の仲間で、琵琶湖周辺にのみ生息する「固有種」とされており、琵琶湖以外でその姿を見ることは困難とされている。コイ科の魚類の中でも特に美味しいと言われており、特に冬にとれる「子持ちモロコ」は琵琶湖の名物とされ、とても貴重な食材とされてきた。これを味噌を使った合わせ酢の「どろ酢」につけて食べるのが、滋賀県の郷土料理「焼きもろこのどろ酢」である。 ホンモロコは琵琶湖を代表する魚介類の一つとして、「琵琶湖八珍」に選ばれている。ホンモロコは絶滅危惧IA類（ごく近い将来における野生での絶滅の危険性が極めて高い）に指定されているが、現在は稚魚の生産技術が確立し、稚魚の放流や琵琶湖以外でも養殖して出荷されており、今も変わらず食べることができる。京都市内の料亭などへも高値で出荷されている高級魚であるが、ホンモロコは年間を通して釣ることができることや、小型の魚であるため、釣りの初心者や子どもでも釣りやすく、ホンモロコ釣りはレジャーとしても親しまれている。
食べられる機会
ホンモロコは年間を通してとることができるが、冬から春にかけての繁殖期の時期が脂がのって美味しいとされる。
食べ方
串に刺して焼いたホンモロコに、味噌、砂糖、辛子、酢を混ぜた合わせ酢（泥酢）をかけていただく。