湖魚の天ぷら（滋賀県）
地域: 滋賀県
主な材料:
小アユ、小麦粉、卵など
材料
| 小アユ | 200g |
| 小麦粉 | 50g |
| 片栗粉 | 25g |
| 卵 | 1/2と冷水100ml |
| 塩 | 大さじ1 |
| てんぷら油 | 適量 |
| しそ | 5枚 |
作り方
- 小アユを洗ってから水を切り、塩を振っておく。
- 卵と冷水を合わせ、よく混ぜておく。
- 小麦粉をふるってから、卵液を流し入れ、衣をつくる。
- てんぷら油を180度付近まで加熱する。
- 小アユに片栗粉をつけて、はたいてから2の衣をつけて、揚げる。
- しそを敷き、小アユを盛り付ける。
歴史・由来
「湖魚の天ぷら」は、琵琶湖でとれる小アユ、イサザ、ワカサギなどの魚を使った滋賀県の定番料理である。揚げたての湖魚は臭みがなく、美味しい。スジエビも天ぷら、かき揚げにする。 「湖魚の天ぷら」に最適な魚である琵琶湖の小アユは、体長が7cmほどにしか成長しないアユのことで、おいしさが凝縮され、食感も柔らかいため食べやすい。5月頃から8月上旬に漁がおこなわれている。 小アユ以外では、イサザも天ぷらとしてよく食されている。イサザはハゼの一種で、琵琶湖の水深70m前後の深いところに生息しているため、水深が深い湖北地域で漁獲が行われている。イサザは独特の風味があるところが特徴的である。 最初は琵琶湖に生息していなかったワカサギも、イサザに続き天ぷらに向いている。ワカサギが琵琶湖に生息し始めた原因は明確になってはいないが、小アユに続き漁獲量が多くなるほど増加している。北湖を中心に琵琶湖のほぼ全域、また余呉湖に生息しており、11月下旬頃から1月末に旬を迎える魚である。
食べられる機会
小アユ、イサザ、ワカサギなど琵琶湖でとれる湖魚によって旬が違うため、おおよそ年間を通して「湖魚の天ぷら」を食すことができる。小アユは5月から8月上旬、イサザは9月から4月、ワカサギは11月下旬から1月末頃までが漁獲時期となっている。
食べ方
小アユを洗ってから水を切り、塩を振る。卵と冷水をよく混ぜ、小麦粉をふるって入れる。更に卵液を流し入れ、天ぷらの衣をつくる。油を熱し、片栗粉、衣を付けた小アユを揚げる。