柿なます（岐阜県）
地域: 岐阜県
主な材料:
干し柿、大根、人参
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| 大根 | 12cm |
| 人参 | 6cm |
| 干柿 | 1個 |
| 【A】さとう | 大さじ2 |
| 【A】酢 | 1/2カップ |
| 【A】塩 | 小さじ1 |
作り方
- 大根、人参はマッチ棒くらいの細切りにし、別々に塩（分量外）をふる。
- しんなりしたら、水で洗い、かたくしぼって【A】の調味料とまぜ合わせる。
- 食べる少し前に細く割いた干し柿と合わせる。
歴史・由来
「柿なます」は、大根と人参で作る酢の物に、干し柿を加えた郷土料理。地域によっては正月料理に欠かせない一品といわれている。 柿は大きく分けると甘柿と渋柿の2種類に分けられるが、全国でも有数の柿の産地である岐阜県は、甘柿では、柿の王様と呼ばれる「富有柿（ふゆうがき）」の発祥地として知られる。県内では、糖度が17度を超えるものもあるほど良い品質のものを栽培している。同時に渋柿も、その干し柿が朝廷や幕府などに献上されるなど、1000年以上の歴史を持つ美濃加茂市特産の「堂上蜂屋柿（どうじょうはちやがき）」や、山県市で栽培され干し柿に加工された「連柿（れんがき）」と呼ばれるもの、新年の縁起物とされている「伊自良大実柿（いじらおおみがき）」などがあり、収穫量、品質ともに定評がある。
食べられる機会
11月上旬ごろに収穫された渋柿は、風通しや湿度管理に気を使いながら1カ月ほど干すと柿の表面に白い粉が吹き、干し柿の完成となる。甘い干し柿が入った柿なますは、新鮮な野菜や果物が乏しい冬の時期に、貴重なビタミンなどの栄養素の補給に役立った。
食べ方
大根や人参はあらかじめ塩をふってしんなりとさせ、その後かたくしぼって水気をきり、砂糖や酢などの調味料とあわせる。食べる少し前に細かく割いた干し柿とあわせ完成となる。