凍豆腐の卵とじ（福島県）
地域: 福島県
主な材料:
凍豆腐、卵、信夫菜（小松菜）
材料
| 凍豆腐 | 4枚 |
| 信夫菜（小松菜） | 4株 |
| 卵 | 2個 |
| 油 | 大さじ1杯 |
| 砂糖 | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
| だし汁 | 1カップ |
作り方
- 【下ごしらえ】凍豆腐は水につけて戻してから半分にし、短冊切りにする。
- 【下ごしらえ】信夫菜はさっと茹でて、2～3cmに切る。
- 【下ごしらえ】卵は溶きほぐしておく。
- 鍋に油を入れて熱し、凍み豆腐と信夫菜を入れて炒める。
- 調味料とだし汁を入れて、弱火で汁気がなくなるまで煮る。
- 溶き卵を入れて、さっくりとかきまぜ、卵に火が通ったら出来上がり。
歴史・由来
豆腐を凍らせてから戻し、乾燥させて作る「凍豆腐」は、寒い地域特有の郷土料理。寒風に2週間ほどさらして、水分を抜いていく。阿武隈川が流れ、阿武隈高地の山々に囲まれている福島は、冬は特に寒く、強い風が吹くエリア。北西からやって来る強い季節風「吾妻おろし」も吹くため、「凍み」の食文化が根づいていったと言われている。特に福島市の南部で親しまれている。 凍豆腐は煮物や和え物、汁物、雑煮などさまざまな料理に活用されているが、そのうちの一つに卵とじがある。凍豆腐を、福島で生産されている「信夫菜（しのぶな）」と呼ばれる葉物野菜とともに炒め、卵でとじる。
食べられる機会
昔は冬の時期に、薄切りにした豆腐をわらで包み、「吾妻おろし」の寒風に数週間さらして凍豆腐を作っていた。作り始めるのは、作物の収穫を終え、農作業が一段落する11月頃。現在はわらを使わず、巻きすで包んで作っているところもあるという。大正時代から続く伝統的な製法と言える。
食べ方
凍豆腐を水で戻し、短冊切りにしてから使用する。凍豆腐と数センチ長に切った信夫菜を炒め、醤油、砂糖、だし汁で煮込んでから、溶き卵を入れてさっとかき混ぜる。煮込む際には弱火にして、汁気がなくなるまでじっくり煮るのがポイント。