ほうばめし（福井県）
地域: 福井県
主な材料:
ほお葉、米、きな粉、砂糖
材料
| ごはん | 800g |
| きな粉 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ほお葉 | 16枚程度 |
| 棕櫚（しゅろ）の葉 | 適当 |
作り方
- ほう葉は、洗って水気を拭いておく。水の中にしばらくつけてあくを取る。
- きな粉、砂糖、塩を混ぜておく。
- 枚1組にして、葉の裏側をつかい十文字に葉をおき、その中心にきな粉、軽く握ったごはん、きな粉をのせて、両方の葉をたたむようにして包む。
- 軽く重石をして、葉の色が変わるまでおく。
歴史・由来
福井県では昔、集落の田植えが終わると”さつきあげ”というお祝いをした。その時のごちそうとしてふるまわれたのが、ほう葉で熱いごはんと甘いきな粉を包んで重しをかけてつくる「ほうばめし」である。ほう葉を使うことにより、熱々のご飯に香りがよく馴染み美味しくなるほか、持ち運びができて保存もしやすい。そのため、”さつきあげ”の席だけでなく、田植えという重労働の合間のエネルギー補給としても食べられた。また、きな粉は稲穂が実る稲花粉に似ていることから、豊作祈願として使われたともいわれている。シンプルな「ほうばめし」だが、昭和61年（1986年）当時の食糧庁（現・農林水産省食料産業局）により開催された”ふるさとおにぎりまつり”において”ふるさとおにぎり百選”に選ばれている。
食べられる機会
生のほう葉が手に入り、田植えがおこなわれる5月上旬から下旬あたりが旬である。
食べ方
できるだけ大きさのそろったほお葉を、水のなかにしばらく浸けてアクを抜く。葉の裏側を上（表裏は地域によって異なる）にして2枚1組で十文字におく。その中心に、砂糖を入れたきな粉を混ぜ込んだご飯を軽くにぎって、両方の葉をたたむようにして包む。わらで軽くしばり、重石で上からしばらく押す。ほう葉とご飯を馴染ませて、葉の香りをきな粉ご飯にうつす。生のほう葉の色が変わるほどの熱々のごはん使うのがコツである。