つぼん汁（熊本県）
地域: 熊本県
主な材料:
鶏肉、干ししいたけ、里芋、かまぼこ、こんにゃく、人参、焼き豆腐
栄養成分表
1271 kcal ／レシピ全量（材料 1590 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1271 kcal | ≥80 kcal |
| たんぱく質 | ≥99.4 g | ≥6.2 g |
| 脂質 | ≥59.4 g | ≥3.7 g |
| 炭水化物 | ≥108.3 g | ≥6.8 g |
10品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち8件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 地鶏肉 | 300g |
| 干ししいたけ | 中10枚 |
| 里芋 | 中8個 |
| ちくわ | 2本 |
| こんにゃく | 中1枚 |
| 人参 | 1本 |
| 焼き豆腐 | 1丁 |
| 水 | 10カップ |
| 【調味料A】淡口醤油 | 1/4カップ |
| 【調味料A】醤油 | 1/4カップ |
| 【調味料A】酒 | 少々 |
作り方
- 干ししいたけは水でもどしておく。
- 材料は同じ位の大きさのサイコロ状に切る。
- 鍋に水を入れ、人参・焼き豆腐を除く材料を加え、野菜が少し煮えたら人参を加えて加熱する。材料を煮る際、アクを丁寧に取る。
- 煮立ったら調味料Aを入れ、最後に焼き豆腐を加えて味をととのえる。
歴史・由来
「つぼん汁」は、鶏肉、かまぼこのほか、里芋、ごぼう、人参、大根など根菜の野菜を小さめに切り、いりこ出汁で煮て醤油味で仕上げた具だくさんの汁もので、野菜の旨味が溶けだした優しい味わいだ。もともとは人吉球磨地域で、秋祭りに供される会席膳の一つで、現在は正月や祭りなどでもつくられている。特に祝い事には欠かせない料理であり、そのとき具材は7種類か9種類など奇数でそろえるという。 名前の由来は、会席膳では浅いお椀と深いお椀を使うが、蓋付きの深い椀に汁を盛り付けていたことから、「壺の汁」と呼ばれ、それが変化して「つぼん汁」という名が付いた。各地域や家庭でそれぞれ出汁や材料、切り方などに違いがある。例えば人吉地区（おくんちさん）では焼き豆腐、球磨郡あさぎり町（八幡さん）では厚揚げ、多良木町（えびすさん）では油揚げを入れる。出汁もいりこのほか、干ししいたけ、地鶏、焼きエビなどさまざまに受け継がれている。
食べられる機会
昔から秋祭りは、実りの秋に感謝し、農作や豊漁を祝う祭りとして各地でおこなわれてきた。そんな秋祭りにかかせない料理だった「つぼん汁」が、いつしか正月や祝い事でもつくられるようになり定着していった。
食べ方
祝い事の際には赤飯とお煮しめとともに食べる。例えば人吉市の国宝・青井阿蘇神社で秋（旧暦9月9日）におこなわれる「おくんち祭」では、必ず赤飯とお煮しめとセットでつぼん汁が供される。煮しめに使う食材の切れ端を、無駄のないように小さく切って「つぼん汁」の具にして食してきた。食材をまるごといただく風習からうまれた一品でもある。