しじみ汁（滋賀県）
地域: 滋賀県
主な材料:
シジミ、昆布、味噌、ねぎ
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| シジミ（殻つき） | 250g |
| 水 | 700ml |
| 昆布10cm角 | 1枚 |
| 味噌 | 40g |
| ねぎ | 1～2本 |
作り方
- シジミは一晩砂出しして砂を吐かせておく。
- 分量の水に昆布を入れて、沸騰する前に昆布をとりだす。
- の中に、シジミを入れて加熱して、貝の殻をあける。
- 味噌を溶き入れて、一煮立ちさせてから弱火にする。
- きざみねぎをそえてお椀に盛る。
歴史・由来
「しじみ汁」はセタシジミを使った滋賀県の郷土料理である。 日本には3種類の在来シジミが生息している。一つが「ヤマトシジミ」、そして「マシジミ」、最後に「セタシジミ」で、今現在、流通しているシジミのほとんどは、ヤマトシジミだという。滋賀県の「しじみ汁」に使われるセタシジミは、琵琶湖にのみ生息する固有種で、（ヤマトシジミやマシジミと比べて）殻がふっくらと大きく肉厚で身にコクがある。セタシジミは琵琶湖の浅瀬から水深10m弱にかけて生息しているが、砂地の減少など環境悪化により、シジミの生息場所に変化が表れているという。尚、セタシジミは昭和40年頃まで、琵琶湖に多く生息しており、「しじみ汁」をはじめ、しぐれ煮、しじみ飯が日常的に食べられていた。しかし環境の変化に伴い、収穫量が激減しているという。12月から4月に旬を迎えるシジミは身がふっくらとし、美味しくなることから「寒シジミ」とも呼ばれている。とりわけ産卵期を控えた春が美味しいと地元の漁師は言う。
食べられる機会
3月から4月が漁獲時期となっており、旬を迎えるため、春先に美味しく食すことが可能である。しかし、冬場はセタシジミを使用しない場合は、通年漁獲できるヤマトシジミを使って通年食すことも可能である。
食べ方
シジミは一晩砂出しして砂を吐かせておく。昆布でとっただし汁にシジミを入れて加熱し、貝の殻をあける。味噌を溶き入れて、一煮立ちさせる。最後にきざみねぎをそえる。