ごんざ／ごんじなます（福井県）
地域: 福井県
主な材料:
大根、人参、打ち豆、醤油
栄養成分表
134 kcal ／レシピ全量（材料 636 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥134 kcal | ≥21 kcal |
| たんぱく質 | ≥5.5 g | ≥0.9 g |
| 脂質 | ≥0.7 g | ≥0.1 g |
| 炭水化物 | ≥32.1 g | ≥5.1 g |
4品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 大根 | 500g |
| 打ち豆 | 30g |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 水 | 100ml |
| 人参 | 100g |
作り方
- 大根は皮をむき、太めのせん切りにする。人参は大根よりやや細めのせん切りにする。
- 鍋に大根と人参、打ち豆、調味料、水を入れ、煮る。
歴史・由来
「ごんざ」とは、打ち豆と大根の煮物である。「ごんざぶろう」という人がつくったから「ごんざ」、大根が「すりこぎ（ごんべ）」に似ていることから「ごんべ」、また「ごんじなます」などとも言われたりする。おばあちゃんをだまらせてしまうほど美味しいという理由で「ばばころし」というユニークな名前で呼ばれたり、地域により呼び方がさまざまである。打ち豆と大根を入れることは共通しているが、里芋や油揚げ、人参、しいたけ、調味料も砂糖やみりんを入れてつくるところも多く、地域や家庭でもさまざな呼び名、レシピが存在する。なお、打ち豆とは水に浸して柔らかくした大豆を、木槌などでつぶして乾燥させた保存食である。調理時の加熱時間が短くて済むため家庭で重宝され、打ち豆汁、酢の物、炒め物などにも使われ、福井県の郷土料理として今でも多くの家庭で食されている。 元々は、「報恩講（秋から新年にかけておこなわれる浄土真宗各派の年中最大行事、「ほんこさん」とも呼ばれる。）で、仏の教えを説き伝える「お説教」時に、男性が集まる会の時だけにつくられることが多かった。また、昔は隣近所でもらい風呂をしたが、その時にお茶請けとして出したり、大根の煮物が飽きたときに目先の変わった料理としてつくられた。
食べられる機会
報恩講や冠婚葬祭のほか、通年、各家庭でつくられている。
食べ方
大根は太めの千切り（短冊切り）にし、人参はやや細めの千切りにする。鍋に大根、人参、打ち豆の順に入れ、水をひたひたに加えて落とし蓋をして煮る。柔らかくなったら砂糖、醤油で味をつける。