こんにゃくの白和え（福島県）
地域: 福島県
主な材料:
こんにゃく、豆腐、にんじん
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
420 kcal ／レシピ全量（材料 736 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥420 kcal | ≥57 kcal |
| たんぱく質 | ≥22.3 g | ≥3.0 g |
| 脂質 | ≥15.0 g | ≥2.0 g |
| 炭水化物 | ≥59.2 g | ≥8.0 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| にんじん | 1本 |
| こんにゃく | 1枚 |
| 砂糖・醤油 | 少々 |
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 砂糖 | 大さじ4～5杯 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 【下ごしらえ】こんにゃくは3cmの短冊切りして下茹でしてから、同様に切ったにんじんと一緒に少々の砂糖、醤油で煮て、水切りしておく。
- 【下ごしらえ】木綿豆腐は1時間位水切りしておく。
- すり鉢に豆腐をくずして入れ、なめらかになるまでよくすり、砂糖・塩で味付けする。
- 下煮したこんにゃくと人参を3の中に入れ、和えると出来上がり。
歴史・由来
塙町はこんにゃくの産地として知られており、こんにゃくの製法を町に広めた藤衛門という人物を祭った「藤衛門まつり」を開催している。江戸時代から生産が行われ、昭和30年頃にはより盛んになっていったと言われている。現在は最盛期に比べると生産量は落ち着いているものの、こんにゃくの製粉工場も多く、特産物として慣れ親しまれている。 こんにゃくを使った料理としては、さしみこんにゃくなども有名だが、よく家庭で作られているのが「こんにゃくの白和え」。しっかりと水気を切って味付けした豆腐とこんにゃくを和えて作る。
食べられる機会
昔は冠婚葬祭や人が集まる際に作る料理とされていた。現在は通年食べられる料理だが、季節によって入れる具材は異なり、そのときどきの旬を楽しめるようになっている。ちなみに、昭和30年頃までは特に盛んにこんにゃくが作られており、10月下旬から11月頃までこんにゃく玉掘りが行われていたほどだったという。
食べ方
短冊切りにしたこんにゃく、にんじんを醤油や砂糖で煮て水を切っておく。水気を切って砂糖と塩で味つけした豆腐と和える。砂糖がきいて甘いおかずとなっている。