からかい煮（山形県）
地域: 山形県
主な材料:
からかい、醤油、砂糖、みりん、酒
栄養成分表
195 kcal ／レシピ全量（材料 122 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥195 kcal | ≥160 kcal |
| たんぱく質 | ≥3.0 g | ≥2.5 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥30.9 g | ≥25.4 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| からかい | 200g |
| 酒 | 50g |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
作り方
- からかいは一口大に切り、一晩水に浸しておく。
- 水を変え、ひたひたの水煮にして、柔らかくなるまで煮る。
- 調味料を入れ、落とし蓋をして、味が良く染みるまで煮詰める。※冷めたものをもう一度煮返すと、さらに味が染みて美味しい。
歴史・由来
「からかい」とは北海道でとれるエイ（カスベ）のヒレで軟骨部分を乾燥させた乾物のこと。昔は海が遠い内陸部で魚といえば「塩引き鮭」や「棒ダラ」、「からかい」などの干し魚だった。もともとは北海道から伝わったもので、「十把一絡げ（じゅっぱひとからげ）」の「からげ」という品目名称だったが、名称を「からかい」と変えて山形県に根づいたとされている。庄内地域では、「からげ」の名称が残っている。 内陸部では祝い事や祭りで食べる特別な料理として大切にされている。
食べられる機会
正月やお盆、祭りなどのときに「赤飯」と並ぶくらい大事なハレの日の伝統の行事食。冷めても美味しく日持ちがするので、お茶うけに出す家庭もあるという。
食べ方
「からかい」は、水で2日から3日かけてゆっくりと戻し、骨が柔らかくなるまでじっくりと煮込むことで柔らかく、プルプルとしたコラーゲンとコリコリとした食感の軟骨が楽しめる。ゼラチン質が多いので煮汁が冷めると「にこごり」ができ、ごはんとの相性が良い。 「からかい」は大きいまま水戻ししたほうが旨味が逃げずに味が良い。ただし、大きいものを家庭で戻すのは難しいため、年末には魚屋などが水戻しをおこない、パック詰めして煮るだけの状態にして出すこともある（関連画像参照）。