お嫁さん団子汁（山口県）
地域: 山口県
主な材料:
小麦粉
栄養成分表
964 kcal ／レシピ全量（材料 1246 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥964 kcal | ≥77 kcal |
| たんぱく質 | ≥42.9 g | ≥3.4 g |
| 脂質 | ≥45.3 g | ≥3.6 g |
| 炭水化物 | ≥104.3 g | ≥8.4 g |
11品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| もち米粉 | 100g |
| 豚肉 | 150g |
| ゴボウ | 40g |
| ニンジン | 60g |
| ダイコン | 80g |
| 玉ねぎ | 80g |
| 干しシイタケ | 10g |
| 青ねぎ | 1/2本 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| みそ | 大さじ3～4 |
| だし汁 | 4カップ |
作り方
- 団子を作る。もち米粉は、少しずつ水を加えながら耳たぶのかたさになるまでにこねて、一口大に丸める。
- 鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、1.をゆでたあと、冷水にさらしておく。
- 豚肉や野菜は食べやすい大きさに切る。干しシイタケは水で戻していしづきを取り、薄切りにする。
- 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める。火が通ったら、ゴボウ、ニンジン、ダイコン、玉ねぎ、水で戻した干しシイタケの順に加え、照りが出るまで炒める。
- にだし汁を加え、煮えたら2の団子を加える。
- 一煮立ちしたら火を止めて、みそを溶き入れる。最後に小口切りにした青ねぎを散らす。
歴史・由来
練った小麦粉の生地を入れた汁物は、「すいとん」や「団子汁」として、全国に伝わっている郷土料理。山口県では、県東南部の瀬戸内海に面した熊毛郡田布施町に「お嫁さん団子汁（おごうさんだんごじる）」が伝わる。この地域ではお嫁さんのことを“おごうさん”と呼び、お産をしたお嫁さんに食べさせる料理として作られた。「団子汁によって母乳がたくさん出て、子どもが健康に育ちますように」という願いが込められていたそうで、地域によっては、男の子は繭の形、女の子は丸の形というように、生まれた子どもの性別によって団子の形を変える風習がある。各地の「すいとん」や「団子汁」と異なる点は、煮立てた汁に直接団子を入れるのではなく、あらかじめ団子を作っておくこと。小麦粉をこねて丸めたら茹で、冷水にさらして団子を作ってから、野菜をたくさん加えた汁に合わせる。また、田布施町では白味噌を使い、優しい風味に仕上げている。
食べられる機会
出産をした女性の母乳がよく出るように食す料理。
食べ方
団子の粉に少しずつ水を加え、耳たぶの固さになるまでこねて一口大に丸める。鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、団子を茹でた後、団子を冷水にさらしておく。サトイモは、皮をむいてから塩水につけてぬめりをとり、乱切りにする。ニンジン、ダイコン、ゴボウ、水で戻した干しシイタケも乱切りにする。鍋にいりこだしと野菜を加え、火が通るまで煮る。煮えたら冷水にさらしておいた団子を入れ、ひと煮立ちしたら味噌を溶き入れる。最後に茹でたキヌサヤを散らす。風味を逃さないように、味噌を加えた後は煮立たせないことがポイント。また、サトイモのぬめり取りはさっと茹でて行っても良い。