おあえ団子（滋賀県）
地域: 滋賀県
主な材料:
団子粉、人参、こんにゃく、しいたけ、小松菜、木綿豆腐など
栄養成分表
664 kcal ／レシピ全量（材料 520 g） 和食指数 (JDI8) 5/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥664 kcal | ≥128 kcal |
| たんぱく質 | ≥28.3 g | ≥5.4 g |
| 脂質 | ≥27.8 g | ≥5.3 g |
| 炭水化物 | ≥82.9 g | ≥15.9 g |
10品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 団子粉（上新粉ともち粉） | 200g |
| 水 | 180ml前後（気温で調節） |
| こんにゃく | 80g |
| しいたけ | 25g |
| 人参 | 50g |
| 小松菜 | 小3株 |
| 木綿豆腐 | 3/4丁（およそ300g） |
| 味噌 | 50g |
| ごま | 25g |
| 砂糖 | 50g |
| みりん | 15ml |
作り方
- 【米粉団子をつくる 手順1】
- 団子粉に水を加えて、こねて、耳たぶ位の固さになったら、丸めて、3cm位の円盤状にする。沸騰した湯を用意して、団子を入れて、浮き上がったらすくって冷ます。
- 【あえだね 手順1】
- 豆腐をしばらく水切りさせてから、フキンでしぼって水気を抜く。
- 【あえだね 手順2】
- しいたけ、こんにゃく、人参を短冊状に切り、塩ゆでして水を切っておく。
- 【あえだね 手順3】
- 小松菜をゆがいて、水にさらし、2cm位の長さに切って、よくしぼっておく。
- 【あえだね 手順4】
- すり鉢にいりごまを入れてすり、さらに砂糖、味噌を入れながらする（好みで砂糖の量は調節する）。
- 【あえだね 手順5】
- 「あえだね 手順4」に水切りした豆腐を加えてよくすりこむ。
- 【あえだね 手順6】
- 「あえだね 手順2」の具、「あえだね 手順3」の小松菜を入れて、豆腐と和える。
- 【団子をあえる 手順1】
- 米粉団子をあえだねで包んで、盛り付ける。
歴史・由来
「おあえ団子」は、人参、しいたけ、青菜を入れた白和えに、米粉でつくった団子を和えた郷土料理である。 滋賀県の守山地域、野洲地域に古くから伝わる料理で、「おあえ団子」はだんごが入っているため、お茶うけにもなる。白和えのほかに、野菜の味噌和えに米粉でつくった団子を混ぜ合わせても美味しくいただけ、青菜を使用し味噌和えにした団子は「くき団子」ともいわれている。主に法事の際に食される料理である。
食べられる機会
通年手に入る野菜を使った白和えに米粉団子を混ぜ合わせた「おあえ団子」は、主に法事の際に食されるが、日常食としても食べられている。
食べ方
団子粉に水を加えて、こねて、耳たぶ位の固さになったら、丸め、円盤状にし、ゆでる。すり鉢にいりごまを入れてすり、さらに砂糖、味噌を入れながらする。水切りした豆腐をフキンでしぼって水抜きし、すり鉢に入れてよくすりこむ。更に下ゆでしたしいたけ、こんにゃく、人参、小松菜も加えて豆腐と和える。ゆでて冷ました米粉団子を白和えで包む。 団子粉は水を加えてこねるが、熱湯を加えてこねると柔らかさが変わる。