いわし団子（鳥取県）
地域: 鳥取県
主な材料:
イワシ、ごぼう、木の芽
栄養成分表
220 kcal ／レシピ全量（材料 770 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥220 kcal | ≥29 kcal |
| たんぱく質 | ≥11.6 g | ≥1.5 g |
| 脂質 | ≥5.7 g | ≥0.7 g |
| 炭水化物 | ≥22.0 g | ≥2.9 g |
10品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 味噌 | 10 g | 18 kcal |
| 卵 | 50 g | 71 kcal |
| ごぼう | 40 g | 23 kcal |
| 【調味料A（煮汁）】酒 | 30 g | 32 kcal |
| 【調味料A（煮汁）】だし汁 | 600 g | 12 kcal |
| 【調味料A（煮汁）】醤油 | 20 g | 15 kcal |
| 【調味料A（煮汁）】みりん | 20 g | 48 kcal |
材料
| イワシ | 900g（正味500g） |
| 味噌 | 10g |
| 卵 | 中1個（50g） |
| 酒粕 | 20g |
| ごぼう | 40g |
| 木の芽（しょうが・柚子の皮） | 適宜 |
| 【調味料A（煮汁）】酒 | 30g |
| 【調味料A（煮汁）】だし汁 | 600ml |
| 【調味料A（煮汁）】醤油 | 20g |
| 【調味料A（煮汁）】みりん | 20g |
作り方
- イワシは、頭と内臓をとる。骨ごとぶつ切りにして、包丁でよく叩く。
- （フードプロセッサーを使っても良い。）
- すり鉢に1と味噌・溶き卵・酒粕をちぎって入れ、よくすっておく。
- ごぼうはささがきにして水に入れ、アク抜きをする。
- に3を加えて混ぜ、8等分する。
- 鍋に調味料Aを入れ、火にかけて沸騰してきたら、4のかたちをととのえて入れ、火を通す。
- 器に盛り、季節によって木の芽、しょうが、柚子の皮などを天盛りにする。
歴史・由来
鳥取県の海岸線は、長さが約 130kmあり、その多くが砂浜の海岸。江戸時代から明治時代にかけて、弓ヶ浜半島では地引き網、手繰網漁業が主体で、カタクチイワシなどが水揚げされていた。新鮮なイワシを使った昔ながらの庶民の味が「いわし団子」である。イワシを包丁で細かくたたき、卵や具材を混ぜ、煮汁の中で火を通す。片栗粉やつなぎを混ぜなくても、ふんわりとした口当たりが楽しめるのが特徴。漁港では、マイワシ、ウルメなども水揚げされるが、イワシの種類によってもだんごの味がそれぞれ異なるのも面白い一品だ。
食べられる機会
県内の漁港では、4月から5月にかけてイワシ漁が最盛期を迎える。春は、木の芽を刻んで加えたイワシだんごが格別美味しい季節である。
食べ方
イワシを叩いたものに具材を入れて煮る料理だが、中に入れる具材は、ささがきごぼう、木の葉のみじん切りのほか、しょうがとか山椒なども入れても美味しい。弓ヶ浜半島では、炭酸が生臭みやアクを抑えるためい、仕上げに炭酸を入れてつくる。また、つみれ汁として食べることもある。