いとこ煮（滋賀県）
地域: 滋賀県
主な材料:
小豆、里芋、醤油など
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
563 kcal ／レシピ全量（材料 430 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥563 kcal | ≥131 kcal |
| たんぱく質 | ≥29.5 g | ≥6.9 g |
| 脂質 | ≥2.7 g | ≥0.6 g |
| 炭水化物 | ≥120.8 g | ≥28.1 g |
5品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 小豆 | 120g |
| 里芋 | 300g |
| 砂糖 | 10g |
| 醤油 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 小豆は一度ゆでこぼしてアクを取ってから柔らかくなるまでゆでる。
- 里芋の皮をむいて、一口大に乱切りし、下ゆでしておく。
- 柔らかくなった小豆に砂糖、醤油を加えてさっと煮る。
- 味付けした小豆に里芋を加えて、煮あげる。
歴史・由来
「いとこ煮」とは、小豆を里芋またはかぼちゃと煮た料理である。また、湖北地域を中心に県内全域に広がった郷土料理である。 親鸞聖人（しんらんしょうにん）の遺徳を偲んで報恩講（ほうおんこう）や法事の際によくつくられており、かぼちゃを使った「いとこ煮」は湖東地域でよく食べられ、里芋を使った「いとこ煮」は湖北地方でよく食べられている。 「いとこ煮」の名前の由来としては多々あり、煮える時間がかかる材料から「おいおい（順番に）」煮えることから、「甥と甥」で「いとこ煮」と言われるようになったという説や、兄弟、姉妹やいとこたちが集まったときに食べられるから、また「いとく煮」が転じたというものなどさまざまである。 また冬至では、古くからかぼちゃを食べ、ゆず湯に入る風習が全国的にあり、そのかぼちゃ料理として「いとこ煮」も冬至によく食されている。一年のうちもっとも昼間が短い冬至にかぼちゃを食べる理由としては、風邪を予防する、病気にかからないなどがある。かぼちゃは、β-カロテンを多く含み、摂取することで体内でビタミンAに変わる栄養価の高い野菜。小豆は、高タンパクで食物繊維の豊富な豆で、昔の人はかぼちゃや小豆を食べて病気の回復を図り、予防を心掛けていたという。
食べられる機会
報恩講や仏事には欠かせない料理である。冬至に小豆とかぼちゃを食べると病気にならないという言い伝えから、冬至にもよく食されている。
食べ方
小豆は一度ゆでこぼしてアクを取ってから柔らかくなるまでゆでる。一口大に切った里芋を下ゆでし、砂糖、醤油で煮た小豆に加え、煮る。