いかにんじん（福島県）
地域: 福島県
主な材料:
いか、にんじん
栄養成分表
429 kcal ／レシピ全量（材料 445 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥429 kcal | ≥96 kcal |
| たんぱく質 | ≥6.9 g | ≥1.5 g |
| 脂質 | ≥0.3 g | ≥0.1 g |
| 炭水化物 | ≥58.1 g | ≥13.1 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| するめいか | 大1枚 |
| にんじん | 1本 |
| 【A】ざらめ | 大さじ2 |
| 【A】酒 | 200cc |
| 【A】醤油 | 65cc |
作り方
- するめいかは縦に3等分してから細かく千切りにする。
- にんじんはするめいかと同じくらいの長さにして千切りにする。
- 【A】は全部合わせて、ざらめが溶けるまで沸騰させ、冷やす。
- 器にするめいかとにんじんを混ぜ合わせて入れ、3を入れて、ザックリと和えてからそのまま漬け込む。
歴史・由来
いかにんじんは、するめいかとにんじんを細切りにし、醤油とざらめ、またはみりんの甘辛いたれに漬けたおかず。にんじんとするめの食感と甘味のあるつけだれがクセになり、ご飯が良く進む一品だ。100年以上前から食べられていて、家庭によって味付けが異なる。スナック菓子の味に採用されたり、かき揚げや炊き込みご飯などのアレンジ料理が展開されたりと、さまざまな形で愛されている。 北海道の郷土料理である「松前漬」とよく似ていると言われるが、松前漬には昆布が入っており、いかにんじんには入っていないという違いがある。しかし、松前漬がいかにんじんのルーツ、あるいはその逆であるという説もあり、二つの料理にはつながりがあると考えられることが多い。
食べられる機会
現在は通年、一般的な惣菜として食べられているが、もともとは冬に保存食として作られていた。つけだれに数日漬けて出来上がるいかにんじんは、長持ちするため、雪が多く冬に作物を収穫しにくい福島で重宝されていたという。また、正月に欠かせない郷土料理としても親しまれている。ご飯のおかずとしてはもちろんのこと、酒のつまみとしても好まれている。
食べ方
細切りにしたするめいかとにんじんを、ざらめ（あるいはみりん）、酒、醤油を煮たてた調味液に漬ける。半日ほど置いたら完成だが、数日漬けこむとより味が染み込む。地域によっては仕上げにいりごまをかけることもあり、ごまの風味がプラスされ、さらにおいしく食べられるのだという。