あんこうのとも和え（福島県）
地域: 福島県
主な材料:
あんこう
材料
| あんきも（あんこうの肝臓） | 卵大くらい |
| あんこうの肉 | 手のひら1つ分 |
| 味噌 | 大さじ4杯 |
| 砂糖 | 大さじ1杯 |
| 切り干し大根 | ひとつかみ（戻した量が手のひらで1つ位） |
| 塩わかめ | 適量 |
| 酒 | 少々 |
作り方
- 【下ごしらえ】あんこうの肉は一口大に切り、ゆでる。
- 【下ごしらえ】切り干し大根は水で戻してから、2センチくらいの長さに切ってしぼっておく。
- 【下ごしらえ】わかめは塩だしして適当な大きさに切り、ざるに入れて水切りする。
- フライパンにあんきもを入れて軽く炒めてほぐし、味噌と砂糖を入れ練るように1～2分炒める。
- の中に切り干し大根、あんこうの肉、わかめを入れて炒り、混ぜ合わせると出来上がり。
- ＊練るときに少し硬めの時は、酒で伸ばして炒り煮すると良い。
歴史・由来
冬に旬を迎えるあんこう。捨てるところがない魚とも言われ、身だけでなく肝などもよく食べられている。福島ではあんこうがよく獲れ、特にいわき市や相馬市があんこうの水揚げ場所として知られている。 このあんこうを使った郷土料理で、相馬市でよく食べられているのが「あんこうのとも和え」。ゆでたあんこうを、あんこうの肝と味噌、砂糖を炒めたものに和えて作る。漁村周辺ではあんこうが手に入りやすいために、あんこうのみで作るが、地域によってはかさ増しのために切り干し大根をたっぷりと入れて作ることもあったとされている。 ちなみにいわき市ではとも和えのほか、あんこう鍋なども親しまれている。いずれもあんこうを肝まで堪能できる、代表的な郷土料理と言えるだろう。
食べられる機会
昔は5月の田植えの時期に食べられていたと言われている。田植えが終わった際に、あんこうのとも和えを作り、手伝ってくれた人たちにご馳走として振る舞い、労っていた。冬の旬の時期に比べると比較的肝が小さくはなるが、5月でもおいしく食べられるという。現在は主にあんこうがよく獲れる冬の時期のほか、商品化されているものは通年食べられている。ご飯のおかずや酒の肴として食べるのが一般的。
食べ方
あんきもをフライパンで軽く炒め、味噌と砂糖を加えて練っておく。これに一口大に切ってゆでたあんこう、切り干し大根、わかめを混ぜ合わせて完成。あんこうはゆでた後、水に浸けずにそのまま冷ますのがポイント。また、炒めすぎると硬く仕上がってしまうため、自然に水分を飛ばしながらさっと作ることがポイントになる。