酒まんじゅう（神奈川県）
地域: 神奈川県
主な材料:
小麦粉、酒種、あん
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| 【種】ご飯 | 茶碗2～3杯分 |
| 【種】水 | 600cc |
| 【種】米麹 | 25g |
| 【皮】地粉 | 1kg |
| 【皮】種汁 | 2と1/2カップ |
| 【皮】砂糖 | 大さじ4 |
| 【小豆あん】小豆 | 2カップ |
| 【小豆あん】砂糖 | 350g |
| 【小豆あん】塩 | 小さじ1 |
作り方
- 【種】種の材料を桶（タッパーでも可）に入れ、よく混ぜ合わせて発酵させる。
- ご飯が浮いてきたらざるにあげて絞る。※夏季は2日くらいで発酵する、冬季は5～6日かかる。
- 【まんじゅうを作る】地粉に砂糖・種汁を加えて混ぜ、耳たぶ程度の柔らかさにし、寝かせる。※夏は4時間くらい、冬は一晩置くと2倍くらいにふくらむ。粉をこねる時に砂糖を入れると生地が硬くならない。
- 膨らんだ生地を静かに1～2回ガス抜きして、更によくこねる。
- を1個分（約60g）ずつちぎり、なめらかに整形する。
- 生地を広げる（中心は厚く、外側は薄く）。
- 作っておいたあん（約40g）を皮の中心に乗せて、あんを皮で包む。口が開かないように最後に指先で皮をきゅっと止める。上から指で押して元に戻るくらいまで30分程寝かす。
- 蒸し器に入れ、20分蒸す。※蒸す時、火が強いと生地が割れるので注意。
- 火から下ろし、うちわであおいでつやを出す。
歴史・由来
米・麹から作った酒種と小麦粉を混ぜた生地で、あんを包んで蒸しあげたまんじゅう。 相模原は火山灰が多く稲作に向かない土地であったため、古くから小麦や大麦などの畑作がさかんで、地粉を使用したさまざまな食べ物が親しまれてきた。そのなかでも酒まんじゅうは、祭りや人寄せの際に必ず食卓に上がるごちそうだった。「酒まんじゅうが作れることが嫁入りの条件」とされた時代もあったという。生地を発酵させるには暑い時期が最適であるため、特に7、8月に行われる祭礼には欠かせない儀礼食で、各家庭で大量に作って家族で楽しんだり、親族に配ったりされた。
食べられる機会
現在は家庭で手作りされることは少なくなったが、市中の菓子店や農産物直売所などで一年を通して販売され、地域の名産として根強い人気がある。店舗によって、昔ながらの製法で作ったり、地元産の材料にこだわったりと特色がある。
食べ方
伝統的な製法では、白飯に水と麹を加えた酒種（まんじゅう酒）を使って生地を発酵させる。その生地で小豆あんを包み込み、丸めて蒸しあげる。また、具材に小豆あんではなく味噌あんなどを用いる場合もある。 伝統的な作り方は出来上がるまでに数日かかるため、地元の食生活改善推進団体ではベーキングパウダーと日本酒を利用し、家庭で簡単に作れるように工夫したレシピの紹介も進めている。なお、伝統製法のものを「さかまんじゅう」と呼ぶのに対し、酒種を使わない製法のものは「さけまんじゅう」と呼び、区別されている。