大山の豆腐料理（神奈川県）
地域: 神奈川県
主な材料:
豆腐
材料
| 豆腐 | 1丁 |
| ゆずみそ、胡麻みそ（作り方は下記参照） | 適量 |
作り方
- できたての大山豆腐を使わず、一晩冷蔵庫で寝かせる（2～3日寝かす場合もある）。とうふを布巾に包み、重しで押さえ、一晩水きりをする。※時間がない時は2時間以上で可。
- 豆腐の端を切り落し、1丁を6等分に切り分け、竹串をさす。
- 金網にアルミホイルを敷いて、断面を上にして並べ、火にかける。
- 少し膨らんできたらひっくり返す。片面約4分くらい(気持ち焦げ目をつける）。
- 両面が程よく焼けたら、みそを塗り、みそがふつふつとする頃合いまであぶると完成。皿に2串ずつ盛り付ける。
歴史・由来
丹沢大山国定公園に属する標高1,252メートルの大山では、丹沢山系の良質な水を生かした豆腐が特産品となっている。水分が多めでとてもやわらかく、あっさりした味わいが特徴。どんな食材とも合わせやすいため、地元の家庭ではさまざまな豆腐料理が食卓にのぼるが、原点となるのは素材の味をそのまま楽しめる「冷奴」と「湯豆腐」であろう。 大山は相模湾の水蒸気を受けて雨が降りやすい地形であるため、雨降山（あめふりやま）が転じて「阿夫利山（あふりやま）」とも呼ばれ、縄文の昔から霊山として信仰の対象とされてきた。江戸から関所を通らずに3～4日で往復できたことから、江戸時代には雨乞いや商売繁盛祈願のため多くの庶民が行楽を兼ねて大山詣りに訪れた。江戸の人口が100万人の頃、ひと夏に20万人もの参拝客が大山に足を運んだという。 大山の豆腐は、各地から奉納された大豆と地元の清水を利用して作ったのが始まり。その昔、暑い夏の盛りに大山を訪れた参拝客は手のひらに乗せた豆腐をすすりながら歩いたという逸話が残る。周辺の宿でも参拝客に豆腐料理が振る舞われて大変喜ばれ、やがて地域の名物として定着した。 2016年には「大山詣り」が文化庁によって日本遺産として認定され、豆腐料理もその構成要素のひとつとなっている。
食べられる機会
季節を問わず味わえる。市中の家庭では大山豆腐が毎日の食卓に欠かせない食材となっており、多様な豆腐料理が楽しまれている。「冷奴」「湯豆腐」のほか、地元の山菜や柿など季節の食材と豆腐を和えた「白和え」や、水を切った豆腐を焼いてみそだれなどとともに味わう「豆腐の田楽」も親しまれているメニューである。
食べ方
「冷奴」は豆腐を切って皿に盛りつける。「湯豆腐」はだし汁や好みの具材を加えた鍋を煮立て、豆腐を入れて食す。いずれも、醤油やポン酢など、好みの調味料や薬味をつけて味わう。