夏みかん菓子（山口県）
地域: 山口県
主な材料:
夏みかん
材料
| 夏みかんの皮 | 適量 |
| 砂糖 | 夏みかんの皮の重さと同量又は8割 |
| グラニュー糖 | 適量（仕上げにまぶす程度） |
作り方
- ピーラーで表皮を薄く削る。
- 削った皮を4つ割にして、1cm幅位に切り分ける。
- 切り分けた皮を、落としぶたをしてたっぷりのお湯で柔らかくなるまで2～3回差し水をしながら茹でる。皮が手で切れるようになったら、水につけて冷ます。
- 回水を変えて、一晩水にさらす。
- 水切りをして分量を量る。皮の重さと同量か8割の砂糖を3回に分けて鍋に入れ、みかんの白い部分が透き通ってくるまで弱火で煮詰める。
- 煮詰めた夏みかんの皮をざるにとって蜜を落とす。
- うちわで扇いで冷ます。ある程度冷めたらグラニュー糖をまぶす。余分なグラニュー糖はざるを振って落とす。
- 紙を敷き、その上にきれいに伸ばして並べ、扇風機で乾かす。
- 乾いたら完成。
歴史・由来
都道府県を代表する郷土の花を選定する県花。山口県は、長門市大日比が原産の夏みかんが選ばれている。夏みかんは、5月に甘酸っぱい香り漂う白い花を咲かせ、その後だいだいと呼ばれる黄色い実をつけ、実は食用としても親しまれている。特に萩市では、5月上旬に収穫を行い、ゼリーやジュース、ジャムなどに加工したお土産が販売される。萩に夏みかんがもたらされたのは文化年間の初頭のことで、ゆずの代用として使われていた。長州藩の政治経済の中心地として栄えた城下町であったが、文久3年（1863年）に萩から山口に藩庁が移ったことで、萩の町民は経済的に困窮したという。さらに、士族の給禄奉還も武士の苦境に追い討ちをかけたのだった。そんな萩の人々を救うため、新政府の要職を歴任した小幡高政が立ち上がり、廃屋同然となった侍屋敷に夏みかんの種を蒔き、苗木を士族たちに配ったという。それにより、萩の街全体で夏みかん畑が広がり、今日の名産品となった。萩では、ひとつの木に新旧の実がなることから「代々（だいだい）」と呼ばれている。「だいだい菓子」はそんな、夏みかんの皮までも大切に使ったおやつ。甘いものが少なかった時代には特に重宝され、現在も多くの家庭で作られている。
食べられる機会
家庭で簡単に作れるおやつとして、夏みかんが収穫される4～6月に作られるお菓子。
食べ方
ピーラーで夏みかんの表皮を薄く削る。削った皮を4つ割にして、1cmくらいの幅に切り分ける。 たっぷりのお湯に夏みかんの皮を入れ、落とし蓋をしてやわらかくなるまで2～3回差し水をしながら茹でる。やわらかくなったら水を変えて、一晩水にさらす。水切りをした皮と、皮の重さと同量か8割ほどの砂糖を用意する。砂糖は1/3の量を鍋に入れ、弱火で煮詰める。その後、残りの砂糖を2回に分けて鍋に入れ、みかんの白い部分が透き通ってくるまで弱火で煮詰める。煮詰めた夏みかんの皮をざるにとって蜜を落とす。ざるにあげうちわで扇いで冷まし、粗熱が取れたらグラニュー糖をまぶす。余分なグラニュー糖はざるを振って落とし、紙の上にきれいに伸ばして並べて、扇風機で乾かす。