報恩講料理（富山県）
地域: 富山県
主な材料:
野菜、山菜、穀物
栄養成分表
670 kcal ／レシピ全量（材料 754 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥670 kcal | ≥89 kcal |
| たんぱく質 | ≥54.6 g | ≥7.2 g |
| 脂質 | ≥2.3 g | ≥0.3 g |
| 炭水化物 | ≥112.7 g | ≥15.0 g |
10品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料 (カロリー)
| そうめん（推奨：大門そうめん） | 250 g | 285 kcal |
| 【白エビ素干しだしのつゆ】白エビ素干し | 200 g | 164 kcal |
| 【白エビ素干しだしのつゆ】砂糖 | 20 g | 78 kcal |
| 【白エビ素干しだしのつゆ】醤油 | 40 g | 30 kcal |
| 【白エビのあめ炊き】白エビのだしがら | 150 g | 3 kcal |
| 【白エビのあめ炊き】砂糖 | 18 g | 70 kcal |
| 【白エビのあめ炊き】醤油 | 36 g | 27 kcal |
| しょうが | 40 g | 11 kcal |
材料
| そうめん（推奨：大門そうめん） | 250g |
| 【白エビ素干しだしのつゆ】白エビ素干し | 200g |
| 【白エビ素干しだしのつゆ】乾燥昆布 | 10cm |
| 【白エビ素干しだしのつゆ】水 | 400cc |
| 【白エビ素干しだしのつゆ】砂糖 | 20g |
| 【白エビ素干しだしのつゆ】醤油 | 40cc |
| 【白エビのあめ炊き】白エビのだしがら | 150g |
| 【白エビのあめ炊き】砂糖 | 大さじ2 |
| 【白エビのあめ炊き】醤油 | 大さじ2 |
| しょうが | 40g |
| 青ネギ | 40g |
作り方
- 白エビ素干しはサッと洗い、水気を切る。
- 鍋に1と昆布を入れ、沸騰直前に取る。10分程度煮だして砂糖、醤油を入れて味を調えて冷ます。
- だしがらのエビを鍋に入れて砂糖、醤油を入れて炒りつけて煮つめ、あめ炊きにする。
- しょうがはすりおろし、青ネギは小口切りにする。
- たっぷりの湯（分量外）を沸騰させて、そうめんを半分に割って入れて茹でる。途中差し水をしつつ、少し硬めに茹でる。
- そうめんをザルにあげて、流水で泡が出なくなるまでよくもみ洗いし、水気をきる。
- と5を添えて、3のつゆでそうめんをいただく。
歴史・由来
真宗王国といわれるほど浄土真宗が盛んな富山県。浄土真宗の開祖・親鸞聖人の命日にはその遺徳を偲んで法要、報恩講が行われており、そのとき朱塗りの御膳で振舞われるのが「報恩講料理」である。料理の種類や品数は地域によって異なるが、その年に収穫された中で一番出来の良い野菜や山菜を、普段用とは別に報恩講のためにとっておく習わしがある。北陸地方に浄土真宗がもたらされたのは鎌倉時代で、現在の南砺市にある瑞泉寺を拠点に越中に信仰が広まったといわれている。そのため現在も南砺市周辺は信仰がとりわけ篤い地域で、報恩講を「ほんこさま」と呼び、さまざまな料理が御膳にのりきれないほど用意される。しきたりが根強く残る五箇山地区では、春に摘んで干して保存しておいたワラビ、ゼンマイなどの山菜、縄でしばっても形が崩れない堅さが特長の五箇山豆腐などで煮物が作られるほか、赤カブの煮付けや漬物、新米などが揃う。
食べられる機会
親鸞聖人の命日11月28日前後に、寺院や家庭に僧侶を招き報恩講を行なった際、集まった人たちで御膳を囲み食す。煮物、汁物、漬物、ご飯などが用意され、親鸞聖人の好物であった小豆は必ず盛り込まれる。報恩講料理定番のいとこ煮や白和えなどは、普段の食事で食べられている。
食べ方
料理の内容や椀の並び・呼び方は地域や家により多少違うが、五箇山地区では、鮮やかな朱塗りの膳に、飯、汁物、酢物、煮物、つぼなどが並ぶ。さらに赤カブの漬け物など膳にのりきらない料理が、重箱や大鉢に盛って出される。これらは「オトシ」や「廻し鉢・強い鉢」と呼ばれている。